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玉米淀粉
又叫玉米粉、粟粉、生粉 ， 是從玉米粒中提煉出的淀粉 。在烹飪中是作為稠化劑使用的 ， 用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用；而在甜點制作過程中 ， 在調制面糊時 ， 有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉 。
因為玉米淀粉所具有的凝膠作用 ， 在做派餡時也會用到 ， 如克林姆醬 。另外 ， 玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品 ， 用以降低面粉筋度 ， 增加蛋糕松軟口感 。
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澄粉
是一種比低筋面粉筋度更低的面粉 ， 即小麥淀粉 ， 無筋性 ， 面糊加熱后能呈現半透明狀 ， 晶瑩剔透 ， 用于制作蝦餃皮、水晶餃等（又稱水晶粉） 。
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麥片
通常是指燕麥片 ， 烘焙產品中用于制作雜糧面包和小西餅等 。
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酵母粉
酵母是一種用作面包面團發酵的膨大劑 ， 酵母是單細胞微生物 ， 呈微小顆粒狀 ， 可用于釀造生產和發酵面團 。酵母與糖作用后 ， 產生二氧化碳與酒精 ， 當烘焙受熱后 ， 酒精被蒸發 ， 而二氧化碳會擴張 ， 即產生膨大效果 。屬于生物發酵 。保存時應置于不透光容器內 ， 冷藏保存 。
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泡打粉
泡打粉是一種復合膨松劑 ， 由蘇打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末 ， 又稱為發泡粉和發酵粉 。泡打粉是西點膨大劑的一種 ， 經常用于蛋糕及西餅的制作 。主要用于糧食制品之快速發酵 。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大 。屬于物理發酵
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小蘇打粉
碳酸氫鈉俗稱小蘇打 。白色細小晶體 ， 在水中的溶解度小于碳酸鈉 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。
小蘇打一般做餅干時候會少量加入 ， 小蘇打粉會使餅干酥脆 ， 但過量使用會有苦味 。在中式面點中如使用小蘇打可以配合白醋或者食醋打到酸堿平衡去掉堿味 ， 小蘇打可以在面中混合直接用 ， 也可以先溶解到水中再使用（水溫不能太高） ， 我們平時常見的麻花 ， 開口笑 ， 都是用它制作出來的 ， 用它制作出來的食品的共同特點就是脆 。
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塔塔粉
新手需將它與泡打粉區分開 。塔塔粉是一種酸性物質 ， 在蛋白中加入一點塔塔粉調節成弱酸性可以使蛋白打發后更穩定 。一般說來 ， 一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替 ， 但要減少約十公克蛋白用量 。使用白醋不需擔心醋味 ， 和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的 。
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可可粉
可可粉是從可可樹結出的豆莢（果實）里取出的可可豆（種子） ， 經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅） ， 由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物 ， 即為可可粉 。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉 ?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?nbsp;， 可用于高檔巧克力、飲品 ， 牛奶 ， 冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品 。
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