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抹茶粉
抹茶的原料為“碾茶” ， 也就是在茶葉采收一個月前即在茶園加上棚蓋 ， 約 20天左右便摘采下茶葉嫩芽 ， 經過蒸餾去除茶葉表面水分 ， 即進行干燥碾茶 ， 之后再以石磨磨成非常細嫩的粉末 ， 完工后的翠綠色粉末 ， 便是抹茶了 。用于烘焙時增加特殊香味
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紅曲粉
紅曲粉 ， 是一種天然紅色素 ， 南方做燒肉或豆腐乳多使用 。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種 ， 發酵繁殖的 ， 產品是發酵后的暗紅色糯米 ， 經粉碎后成為紅曲粉 。著色自然 ， 但容易氧化 ， 故多餐飲行業采用 ， 在烘焙中使用范圍廣泛 ， 面包、蛋糕、餅干等都可以用紅曲粉來調色！
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吉士粉
一定要提醒新手同學 ， 不要錯當成了吉利丁粉 ， 吉士粉是一種香料粉 ， 呈粉末狀 ， 淺黃色或淺橙黃色 ， 具有濃郁的奶香味和果香味 ， 系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成 。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁 ， 吉士粉易溶化 ， 適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中） ， 主要取其特殊的香氣和味道 ， 是一種較理想的食品香料粉 。
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香草粉/香草精
從香草豆莢中提取而成的增香型香料 ， 是很金貴的植物香料 ， 粉質細膩 ， 帶有濃濃的香草味 ， 可耐高溫烘焙 ， 適用于點心、蛋糕、冰淇淋等 ， 增加成品的口感及香氣 ， 還能祛除雞蛋的腥味 。
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糖類細砂糖
細砂糖 ， 其實就是我們通常所見的白砂糖 。但是白砂糖由于制作工藝的區別 ， 會有粗砂糖和細砂糖之分 。在家庭烘焙中 ， 我們使用頻率最高的一般都是細砂糖 ， 因為它的顆粒細膩 ， 更容易溶于面糊或者面團中 ， 也更易與其他食材混合 ， 提高打發效率 。而粗砂糖因為顆粒較大 ， 很難溶解易殘留 ， 一般只用于熬制糖漿等操作 。
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糖粉
就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀 。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮結塊 ， 所以為了避免這種現象 ， 同時約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉) ， 以防止結塊 。
因為糖粉非常細膩 ， 所以很適合用來制作餅干或蛋糕 ， 用來裝飾糕點 ， 也可用來制作糖霜或乳脂餡料 。同時由于在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程 ， 所以糖粉因為細膩 ， 也更加容易與這些材料混合 。糖霜可以理解為糖粉 ， 二者沒有明顯的區別 。但是需要區分的是蛋白糖霜和糖霜不是一個東西 。是糖霜加入打發的蛋白或蛋白粉做成的 ， 多用于糖霜餅干或姜餅屋等
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綿白糖
這個也是家庭中常見的一種砂糖 ， 它比細砂糖更細膩綿軟 ， 是因為它的含水量要比細砂糖高一點 ， 而且其中還有少量的轉化糖 。當您家中沒有細砂糖的時候 ， 也可以用綿白糖代替 ， 二者對成品的影響不大 。
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