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肉丸子怎樣做才有彈性不會散，水氽丸子怎樣做才嫩有彈性？

生活百科丸子

水氽丸子怎樣做才嫩有彈性1、攪肉的時候,要順著一個方向攪，不能來回攪；
2、水要分次加入，不能一次加入；
3、肉攪好后再加蛋清和淀粉；
4、丸子下鍋時要用涼水，不要等水開時才下鍋 。（如果有力氣的話，可以用手拿起肉再用力打在盤子上，反復多次，這樣肉丸就會很有彈性且不會散開 。）

肉丸子怎樣做才有彈性不會散，水氽丸子怎樣做才嫩有彈性？

文章插圖
2、磕入一個草雞蛋，調入適量的鹽和料酒，朝著一個方向攪拌均勻，抓勻 。
肉丸子怎樣做才有彈性不會散，水氽丸子怎樣做才嫩有彈性？

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3、肉如果太瘦，可以分次加入少量的清水抓勻，這樣肉丸子吃起來更嫩 。
4、抓勻以后可以在碗中摔打摔打，這樣肉丸子吃起來更有彈性 。
5、砂鍋中放入適量的涼水，用大拇指的虎口擠丸子，全部擠好再開火 。
6、肉丸子大火燒開，直至肉丸子全部浮起來 。
7、在湯中撒上些許的小蔥花即可出鍋 。
方法二：
丸子有彈性必須不能切，只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷 。
將肉打成起膠狀，500克肉蓉打入生雞蛋120-160克（三枚），加好必須的的調味料后 。
入中火油鍋中炸制浮起著色，再使用笊籬撈出放入另一鍋中，根據炸好的丸子的口味，適當調整一下，大火開鍋后，文火燉10-15分鐘即可 。
注意：丸子的原料肉應七瘦三肥 。
肉丸怎樣打漿才有韌性和脆打肉漿的時間一定要控制好，時間不夠蛋白纖維沒有成漿，肉丸沒有彈性，肉質發硬，【類似獅子頭，】；時間過了，蛋白纖維全部破損，肉漿缺乏彈性，肉丸表面看似有彈性，吃起來就和吃瘦肉一樣很
直接加冰水到打漿機中，冰的比例多于水，這樣才能保證肉漿在高速旋轉的肉漿機中一直是低溫的，這個溫度保持在0~2℃最佳，肉丸味道才更純
肉在打漿機中需要加入一定的食用鹽，鹽少了蛋白質鹽析效果不明顯，肉漿不會變的光滑有彈性，做出來的肉丸也會暗淡無光，且脆性不足
肉圓子湯的圓子怎么做嫩滑好吃清湯肉丸子這樣做保證又滑又嫩
步驟 1
買豬肉時盡量選擇前胛肉，做出來的肉餡更細嫩 。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之間 。肥肉少了會感覺比較渣不嫩，多了又很可能煮散 。
步驟 2
肉先分別切薄片，切細絲
步驟 3
把兩種肉絲放在一起，用刀細碎的剁剁剁…也可以選擇用絞肉機，但是沒有反復剁碎的肉那么細膩 。
步驟 4
剁展開了就再堆起來繼續，直到目測的白色肥肉不超過綠豆大小就差不多了 。
步驟 5
蔥，姜，蒜切末 。盡量細 。
步驟 6
肉餡放碗里，加入蔥姜蒜末，加入兩勺淀粉，加入雞蛋清（這個是家里吃所以整個雞蛋都加了，也沒太大影響），加入適量胡椒粉和雞精 。
步驟 7
加入少量清水，開始攪拌，全都攪拌開了以后再加適量鹽 。剛加水時會顯得很稀，加鹽之后肉餡就會有粘合力 。
步驟 8
一直朝一個方向攪，不要逆向 。我是用不銹鋼勺子攪的，用其他順手的工具也行，目的是要讓肉餡充滿小氣泡，吃起來才會有彈性又嫩 。
步驟 9
攪拌過程中覺得干再繼續加少量水，不要一次加多，手感是容易推開，又富有粘性就攪好了 。
步驟 10
鍋開大火，先下絲瓜條和黑木耳稍微炒炒去生 。加入一勺生抽調味 。
步驟 11
炒半分鐘就可以加水 。加入三碗冷水 。一定要是冷的 。開大火，燒水的同時下丸子 。
步驟 12
用勺子沾一下水，舀攪拌好的肉餡，盡量舀得圓一些，從鍋的邊沿下鍋到水里 。
步驟 13
一邊下，水一邊漸漸燒開，下完不久水差不多開了 。水開之后用鍋鏟稍微翻一下鍋底的丸子，讓上下受熱均勻，避免沉底的粘鍋 。
步驟 14
【肉丸子怎樣做才有彈性不會散，水氽丸子怎樣做才嫩有彈性？】大火煮，湯里根據自己口味加入適量鹽，兩分鐘后，丸子就會都變白浮起來說明好了，撒上適量胡椒粉，出鍋 。

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