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火鍋糖色怎么炒，燒雞公火鍋最正宗的做法，怎么做燒雞公火鍋？

生活百科火鍋

燒雞公火鍋最正宗的做法 ， 怎么做燒雞公火鍋步驟
1.將雞涼水下鍋 ，  鍋中放入大蔥段 ，  姜片 ，  倒入適量料酒；
2.開火加熱 ， 將雞中血泡沫煮出來；
3.將焯過的雞清洗干凈備用 ，  并將姜片和蔥段取出； （瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話 ，  可以用開水沖一下）；
【火鍋糖色怎么炒，燒雞公火鍋最正宗的做法，怎么做燒雞公火鍋？】4.將鍋洗凈后在鍋中加入適量的水和糖 ，  開小火炒糖色；
5.慢慢的熬糖 ，  到糖熬制濃稠且氣泡變小時；
6.加入焯過水的雞塊翻炒 ，  翻炒幾下后加入蔥段和姜片一起翻炒；
7.繼續煸炒 ，  煸炒上色后加入準備好的大料 ，  香葉 ，  辣椒 ，  料酒 ，  生抽一起煸炒；
8.繼續煸炒后 ，  加入適量的四川郫縣豆瓣醬；
9.繼續翻炒 ，  慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出；
10.且直到完全上色后放入高壓鍋中；
11.加入準備好的土豆和胡蘿卜塊；
12.注入沒過原材料的開水；
13.蓋上高壓鍋蓋 ，  水開后轉為小火 ，  六分鐘；
14.煮好后放入鍋中 ，  加入鹽 ，  胡椒等適量調料 ， 上面撒上些青蒜；
15.帶到辦公室 ，  剛巧辦公室還有人帶了自己產的新鮮的小白菜 ，  還把辦公室中冰箱常備的胡蘿卜又切了一些；
16.主食是湖北特有的熱干面（買時已處理過 ，  半熟） ， 吃完鍋中食材后再下入鍋中煮 ，  那個好吃 ，  用武漢話說 ，  “聽了頭” ， 那味道 ， 反正讓同事們只叫少啦 。

火鍋糖色怎么炒，燒雞公火鍋最正宗的做法，怎么做燒雞公火鍋？

文章插圖
火鍋底料鹵味的做法1、原料:八角20克 ， 桂皮20克 ， 陳皮50克 ， 丁香8克 ， 山奈20克 ， 花椒20克 ， 茴香15克 ， 香葉20克 ， 良姜20克 ， 草果5個 ， 甘草15克 ， 干紅辣椒100克 ， 香蔥150克 ， 生姜150克 ， 片糖250克 ， 黃酒1000克 ， 優質醬油500克 ， 糖色50克 ， 精鹽200克 ， 熱花生油250克 ， 味精100克 ， 骨湯12千克 。
2、做法:將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水 ， 糖就溶化 ， 煮至完全起泡時 ， 加水少許 ， 將鹽、豆醬（或醬油）加入 ， 稱為“打鹵” 。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉 ， 讓其表皮粘上鹵色 ， 再加水和蔥頭、富清鹵料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉里 。
火鍋糖色怎么炒，燒雞公火鍋最正宗的做法，怎么做燒雞公火鍋？

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黃牛牛肉火鍋做法1．選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好) ， 先用清水洗凈 ， 切成小塊(1000克切成50塊) 。用盆盛裝 ， 加入清水2500克 ， 浸泡20分鐘 ， 倒入一個鋁鍋內 ， 煮至剛沸 ， 揀凈血沫 ， 否則成菜不清爽 。
2．姜拍破 ， 蔥切段 ， 蘿卜去皮斜切成滾刀塊 ， 白糖炒成糖色汁 ， 自制火鍋底料100克 ， 郫縣豆瓣剁細 。
3．炒鍋置火上 ， 放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味 ， 加入煮牛肉的水煮約3分鐘 ， 用漏勺揀去豆瓣渣不用 。倒入牛肉鋁鍋內 ， 再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、自制火鍋底料100克 ， 用小火慢燒4個小時 ， 待牛肉軟汁濃時 ， 再加入蘿卜繼續燒半小時 。揀去姜蔥和香料包不用 。
4、上菜時 ， 把牛肉放入準備好的火鍋中 ， 撒上香菜即可 。
李記紅燜羊肉火鍋做法1．土豆削皮、切塊兒 ， 在水中浸泡片刻后撈出來瀝水 。胡蘿卜去皮 ， 切成滾刀塊 。青椒洗凈去籽兒 ， 切塊兒 。洋蔥剝掉表皮 ， 也切成塊兒 。香菜擇掉根部 ， 洗凈后切成末 。羊排放在清水中 ， 大火燒開后 ， 汆掉多余的血沫 ， 關火 。在溫水下沖洗干凈 ， 瀝水 。
2．鍋中燒熱1大匙油 ， 微熱后倒入白糖 ， 轉小火 ， 用鏟子不停地攪拌 。待白糖融化、冒出濃密的小泡時關火 ， 倒入羊排 ， 并迅速地蓋上鍋蓋 。

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