提起不粘鍋，相信每一個進過廚房的人都不會陌生 。
用不粘鍋炒菜、煎蛋，既不會糊鍋，又能少用油，所以一經推出便風靡市場，席卷全球 。
但這些好處的背后，是長達幾十年的質疑 。
不粘鍋用久了，表面涂層會被刮花，甚至大塊掉落 。于是有人發出疑問：如果不小心吃了不粘鍋的涂層，人會不會中毒？
為了“揭露”不粘鍋的危害，有人將自己的親身經歷，拍成了一部紀錄片 。
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一、紀錄片：惡魔你知我知
這部紀錄片的名字叫《惡魔你知我知》，在豆瓣上的評分高達8.8，它試圖將不粘鍋背后的“罪惡秘密”公之于眾，引發全球網友的熱議 。
下面，我們簡單介紹一下這部紀錄片的內容 。
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圖源豆瓣
1980年，一個男孩出生在一家美國醫院，名為Bucky 。新生兒的來臨本是一件值得高興的事，但看到Bucky的長相后，他的父母和在場的醫生都笑不出來 。
原來，Bucky臉部畸形，只有半邊鼻子，一個鼻孔，兩只眼睛不對稱，右眼失明，一只眼睛的眼瞼居然還是奇怪的鋸齒狀 。為了恢復正常的容貌，Bucky先后經歷了30多次整形手術，但臉型依然沒有恢復正常 。
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看到這里，你肯定心生疑惑：Bucky的臉和不粘鍋有什么關系嗎？
原來，Bucky的母親在當地一家公司工作，每天負責在流水線上生產帶有特氟龍涂層的不粘鍋，懷孕時也沒有停止工作 。
特氟龍由PFOA和PFOS合成，其中PFOA被世界衛生組織列為2B類致癌物 。雖然致癌證據不足，但PFOA的致毒性卻十分明確 。一份毒性報告顯示，在小鼠試驗中，PFOA會導致老鼠胚胎畸形，而且畸形主要發生在眼部 。
所以，Bucky的家人認為，孩子的遭遇和不粘鍋脫不了干系 。
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在紀錄片中，人們調查發現，當年在特氟龍不粘鍋流水線上工作的工人，無論男女，都先后患病，沒有一個人能活到50歲以上 。更過分的是，該公司隨意排放沒有經過處理的污水，導致附近一個養殖場里的200多頭奶牛全部死亡 。
后來，一名叫比洛特的律師發現了真相：制作不粘鍋產生的污水，含有大量PFOA，已經污染了全世界人民的血液 。
由于事情鬧大，PFOA存在很多爭議，因此陸續有許多國家將它禁用 。
盡管Bucky做了很多次整形手術，臉部恢復到和正常人“差不多”，但他的血液里依然能測出很高的濃度PFOA，而他的下一代，也會面臨畸形的風險 。
以上，就是該紀錄片的主線內容 。
二、不粘鍋，真的有毒又致癌？
不粘鍋，真的有毒又致癌嗎？想要弄清這個問題，我們要先分清兩種物質：PTFE 和 PFOA 。
PFOA的全稱是全氟辛酸，俗稱C8，是一種人工合成的全氟化合物 。PFOA具有持久性，很難降解，被人體吸收后會在體內蓄積，干擾內分泌，影響正常的代謝和生殖 。目前，歐洲和美國已經完全禁止使用PFOA 。
但作為一種基本的加工助劑，PFOA只在特氟龍生產加工中使用 。生產結束后，PFOA會不斷釋放、稀釋 。也就是說，最終生產出來的不粘鍋不帶有PFOA，它存在于涂層生產的過程中 。
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【不粘鍋涂層掉了只能扔嗎有毒嗎 不粘鍋涂層掉了當普通鍋用嗎】PTFE的全稱是聚四氟乙烯，俗稱“特氟龍”，是最早使用的不粘鍋材料，1938年由羅伊·普朗克特發現 。PTFE具有超強的耐腐蝕性，超低的摩擦系數和表面能 。
而特氟龍會不會釋放有毒物質，主要看它在高溫下使用的安全性 。
資料顯示，在常溫到260℃的溫度范圍內，特氟龍的性狀都很穩定，不會發生任何變化；當溫度升高至260℃以上時，特氟龍會逐漸不穩定；溫度達到350℃以上時，特氟龍會開始分解，產生有毒聚合物 。
但在日常的烹飪中，油溫一般不超過250℃，除非長時間空燒不粘鍋，否則很難到達260℃以上 。因此，正常使用時不必太擔心 。
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