五、文思豆腐
淮揚菜烹飪大師的刀工盡顯在一菜一羹之中，文思豆腐就是代表作之一，一塊極嫩的豆腐經過橫豎刀切，要不了幾分鐘的光景，豆腐便成了數千根的豆腐絲，放入水中根根粗細均勻，讓人連聲感嘆 。
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這道菜已有三百多年的歷史，始于清乾隆年間，是由揚州天寧寺的文思和尚制作，切好的嫩豆腐配上金針菜、木耳等食材做成豆腐湯，滋味鮮美，入口滑嫩，是遠近聞名的齋菜 。現今，這道豆腐羹多會用雞湯，再投入冬筍絲、火腿絲、雞絲等葷素食材煮制，入口即化、令人回味無窮，喝它就像在品鑒藝術品 。
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六、八寶葫蘆鴨
八寶葫蘆鴨在魯菜、川菜、本幫菜中都有制作，但根據乾隆三十年南巡時所著的《江南節次照常膳底檔》記載，葫蘆鴨的發源地是江蘇，是南京和蘇州地區的傳統名菜 。八寶葫蘆鴨的烹飪重點在于將整只鴨脫骨，還要保證鴨皮不破 。拆完鴨骨，在鴨腹中填入八種餡料，將整只鴨子塑成葫蘆的形狀，做好的八寶葫蘆鴨鮮香軟嫩，來上一口餡料，咸香醇厚，口感味道層次豐富 。
【著名的淮揚菜十大名菜排名 江蘇淮揚菜十大名菜是什么】
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七、水晶肴肉
水晶肴肉又名鎮江肴肉，是江蘇鎮江市的傳統名菜，以豬蹄為主料、加硝和鹽腌制，配上蔥姜、黃酒等佐料，放入湯中文火燜煮至酥爛，最后冷凍凝結切片，成品肉紅皮白，看起來晶瑩透亮，仿佛水晶 。據流傳，最初“硝”的加入是一次誤放，將“硝”當作了鹽，但也是由于這次失誤創造出了一道美味，因“硝”與“肴”讀音相近，慢慢就叫成了“水晶肴肉”，這肴肉吃起來香酥軟爛、肥而不膩，蘸上鎮江有名的香醋和姜絲，又是一番獨特的滋味 。
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八、清炒蝦仁
在蘇州、揚州的每個酒家菜館的菜單之中都會有這么一道清炒蝦仁，聽起來十分簡單，卻深受食客們的喜愛 。以太湖白蝦、青蝦為主料，配菜隨意搭配或是不用 。經手剝的新鮮蝦仁顆顆飽滿有彈性，經溜炒后，蝦仁晶瑩剔透，入口清爽香甜，鮮美無腥味，老少皆宜，樸素之中卻蘊含著味道 。
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九、櫻桃肉
櫻桃肉光是聽著就很引人食欲，鮮艷透紅的櫻桃有誰能不愛呢？櫻桃肉的制作是用豬肉加上白糖、醬油、紹酒、紅曲米粉等燉煮、蒸酥做的色澤如櫻桃般紅亮，烹制中途又切成櫻桃般的大小，端上餐桌食客無需費事，夾上那么一小塊送入口中，肉已做的酥爛肥美，咸中帶甜，油而不膩，絕對是上等的下酒、下飯的佳肴 。
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十、揚州炒飯
有菜有羹的淮揚宴席最終少不了用一道聞名天下的揚州炒飯來收尾，蛋炒飯在全國各地都有制作，卻唯獨揚州的蛋炒飯最為出名 。揚州炒飯的選料精細嚴謹，制作加工都極為講究，炒好的飯是粒粒分明、松散，口感軟硬適中，咸香軟糯，稱得上是“色香味俱全” 。
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據考證，在春秋時期，揚州古運河的船民就用雞蛋做炒飯，到了明代，揚州的民間廚師在炒飯的基礎上增添了配料這就是揚州炒飯的雛形，再到清朝嘉慶年間，揚州太守又在這基礎之上加入了蝦仁、火腿、瘦肉丁等食材，炒飯的味道更為鮮美 。江浙人又多以經商為主，赴海外的商人也將這揚州炒飯帶向了世界，揚州炒飯由此發揚光大 。
——老井說——
“誰知江南無醉意,笑看春風十里香”，江南的美景引得乾隆六下江南，所以在了解淮揚菜的過程中，發現了眾多菜品都與乾隆有關，非常有意思，讓人不得不感慨乾隆皇帝是真的愛淮揚菜 。淮揚菜講究刀工，在烹飪上也善用火候，十分注重選料搭配，口味雖清淡，卻不失風味，受到乾隆的偏愛也是有道理的 。經典的淮揚菜還有許多沒介紹，也歡迎大家留言評論你所喜愛的淮揚菜 。
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