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在焦作的地方特色美食中，有關豬肉的特色美味可謂眾多 。
其實鹵是烹飪中的一種古老方法，集烹制(加熱)與調味二者于一身 。翻開我國的餐飲文化史，自人類有了火和炊具之后，最早的烹調就是拿鹽加水燉 。隨著人類味蕾不斷增強的欲望，人們又不斷創新出各種烹調技法，逐漸發展出鹵、浸 。正如南甜北咸、東辣西酸之別一樣，焦作地處中原，一年四季氣候變化大，需要在飲食之中補充熱量來滿足需求，故以味重、多油脂的鹵為主 。而嶺南地區，特別是廣東一帶地處亞熱帶，氣候溫和，口味清淡，以味輕的浸為主，故有“南浸北鹵”之說 。
從起源上來說，鹵菜制作可以追溯到遙遠的戰國時期，《楚辭》《齊民要術》中記載了戰國時期的宮廷名菜“露雞”的制作方法，現在我們所說紅鹵的燒雞、白鹵的白斬雞都是根據“露雞”發展得來的 。而焦作本地傳統制作方法主要是紅鹵，味香肉爛，極具歷史傳承和焦作特色 。
相對于炒制等技法來說，鹵制這種久遠的美味制作方法中，包含了更深厚的傳統文化和理念，更加注重味道與營養，在鹵制中，融入了更多對生活的理解與感悟 。
自古以來，我國就有藥食同源、醫廚相通的傳統，人們在制作鹵湯時，各種香料和中藥材是必備的食材，只是各家所持理念不同，配方、配比也各有不同 。
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在焦作的地方特色美食中，有關豬肉的特色美味可謂眾多 。
焦作的鹵肉制品有兩種吃法，因食材不同而不同，因習慣也有所不同 。一般來說，不管是素鹵還是葷鹵，鹵制品是“熱做冷吃”，這樣口感豐富，香氣宜人，潤而不膩 。但相對于其他鹵制品，焦作許多人更喜歡吃剛出鍋的鹵肉，習慣于弄上一盤熱鹵肉，再配上幾個小鹵菜，大口吃肉，大口喝酒 。
【焦作必吃美食攻略 焦作美食排行榜前十名】蘿卜白菜各有所愛，不管怎么吃，隨著氣溫逐漸轉暖，煙火之氣漸濃，切上一盤紅光鮮亮的焦作鹵肉，來上幾個豬肉硬菜，配上燒烤，二兩小酒，三五朋友或家人小聚，都會讓人丟掉一切煩惱，感受到春的愜意 。
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