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湖北干魚的做法 湖北干魚怎么做好吃

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湖北干魚的做法 湖北干魚怎么做好吃

文章插圖
湖北干魚的做法如下：
原料
湖北干魚
配料
姜、辣椒、花椒、大蔥
調料
料酒、陳醋、老抽、雞精、味精、白糖
1、備好材料：湖北干魚、生姜、辣椒、花椒；
2、將大蔥切成段，不要太長，也不要太短，
3、倒油入鍋燒熱；
4、將干魚倒入鍋中炸；
5、等魚炸到金黃色，就把備好的配料全部倒進去翻炒，直炒到調料的香味四溢就剛剛好；
6、加入料酒、陳醋、老抽、雞精、味精、白糖適量后，再翻炒大楖一分鐘左右；
7、加水，等水被魚塊吸干后，就可以起鍋了 。
簡介：湖北干魚是湖北省傳統的特色名菜，屬于鄂菜系 。此菜是魚的一種吃法 。里面增加了鹽分 。為了便于保存，干魚里都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適 。干魚是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別 。
注意事項：
干魚是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別 。如今的魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量 。
風干魚怎么吃好吃
把鮮魚做成風干魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且制成的風干魚同樣可以清蒸或者煲湯 。
做風干魚的步驟：
首先要準備調料鹽和花椒 。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒 。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配 。經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了 。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了 。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎 。用搟面杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免涂在魚身上時不均勻 。
調料準備好后，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀 。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了 。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來 。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒 。
好一條風干魚就做成了 。把做好的風干魚用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了 。
風干魚做好了，用涼水或者溫水清洗 。如果覺得咸的，可以多泡一會
咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，假如條件許可，可用軟刷子刷刷魚身 。魚頭和魚肚因為在曬制過程中輕易智慧藏污納垢，更要清洗干凈 。
咸魚最原味的吃法：
1、蒸 。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了 。
2、煎 。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可 。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是方法 。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎 。
干魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干魚泡軟后便于切塊，而且便于清洗，因為，干魚經風吹日曬后外表灰塵較多 。下一步燒魚：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味后，放入魚塊翻炒，約3分鐘左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨后放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然后，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒 。
咸干魚做法:
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽 。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要沉沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段 。結束 。
咸魚茄子煲
材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可 。

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