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冰糖葫蘆怎么做，怎么做3天都不化？

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冰糖葫蘆怎么做，怎么做3天都不化？

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冰糖葫蘆3天不化的配方
1、涂油
在冰糖葫蘆做好后，涂一層食用油，不僅表面的糖會變得油亮好看，而且糖也不易融化 。
2、加入明膠
將糖放入鍋中加入明膠，攪拌均勻，加入水，加水量在糖的上面即可，開火熬糖3分鐘后加入玻璃酥攪拌均勻，糖快熬好的時候加入檸檬酸即可，其中檸檬酸是防止糖反砂的，明膠（食用膠）是讓糖硬，延長化的時間 。
3、低溫干燥保存
冰糖葫蘆溫度過高存放的話，糖就容易化掉，建議將其用食品專用的紙袋或塑料袋包裹，封口后置于冰箱或溫度較低的陰涼干燥處存放，不要讓表面的糖因高溫或吸潮而融化 。
冰糖葫蘆熬糖需要多少時間
20分鐘左右，具體步驟可參考以下做法
1、熬冰糖葫蘆需要先向鍋里加入適量涼水 。
2、再加入適量冰糖，開大火將水里的冰糖煮化，用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了，煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不銹鋼的不沾鍋 。
3、等鍋里的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右 。
4、這時候已經有少量的糖稀出來了，為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋里攪拌2至3分鐘即可 。
5、最后要將糖稀完全熬出，注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了 。
6、差不多熬制15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了 。
冰糖葫蘆的糖多久變硬
一般涼了就變硬了，大約1-2分鐘即可 。
冰糖葫蘆沾的糖液一開始是熱的，此時糖的口感還是粘稠發軟的，等放在木板或鐵板上晾涼后，糖就會逐漸變硬，可冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，熬的糖液還需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處 。
普通白糖能做糖葫蘆嗎
可以 。
糖葫蘆外表所裹著的一層糖衣是將糖熬成糖汁后蘸上去的，因此，無論是冰糖、白砂糖、紅糖或者蔗糖等，均可熬成糖汁后蘸在糖葫蘆上 。
不過正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖熬成糖汁蘸在糖葫蘆上的，因為冰糖會入口即化，結成糖霜后口感脆硬，有吃水果糖的口感，而用白砂糖熬成糖汁制作而成的糖葫蘆，入口比較容易粘牙，口感不是太好 。
糖葫蘆怎么做不化糖還很脆
1、準備冰糖和開水，水能沒過冰糖葫蘆即可 。也可以使用白砂糖，但是砂糖比冰糖更容易過火，并且顏色容易變成黃色或黑色 。
2、一定要開水溶解糖，然后開中火把冰糖煮至融化，盡量減少翻動的次數，防止反沙 。
3、鍋里開始冒泡泡時轉小火熬，不要翻動，但可以稍微晃動鍋子，熬煮至泡泡更加的細密，轉最小火 。大概熬煮5-7分鐘 。
4、用筷子沾一下糖液，放到冷水里泡一下，然后嘗一下，如果還是黏軟的就說明還不夠火候，繼續熬，多試幾次，直到糖液開始有一點點發黃，再試一下，吃起來嘎嘣脆就可以了 。
5、煮好后，立即將鍋傾斜，不要太靠近火，以免糖液燒掉發黑變苦，也不要太遠以免糖液凝固 。
6、然后把穿好的山楂依次裹上糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，迅速往下拉一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀 。在冷卻五分鐘后，即可取下 。
注意：山楂不應長時間留在糖漿中 。熱糖漿非常熱，很容易燙傷蜜餞使其軟化，并且這樣軟的糖葫蘆也沒那么酸或脆了 。
糖葫蘆不化糖的配方
冰糖葫蘆熬糖可以是糖和水2：1的比例 。通常，每6公斤陳糖要加3公斤水，每3公斤新糖加1.4公斤水 。在此之前，應仔細擦洗鍋，然后加入白糖，然后以糖和水2：1的比例先加冰糖，再加水 。
如果怕不脆的話，可以放一點點玻璃脆差不多，怕反沙的話可以加入一點點檸檬酸 。比如，向鍋中加入250g水，500g糖，1g玻璃脆，少許檸檬酸，在中火上煮沸，沸騰攪拌，直到糖漿變成淺黃色，將火變小，并保持糖漿不凝固，此時就可以開始裹糖了 。
糖葫蘆用冰糖還是砂糖
正宗的都是用冰糖，從古至今人們都是用冰糖做的，只不過白砂糖成本要更低一些，所以為了節省成本就會用白糖去熬制 。
冰糖熬制的糖葫蘆不會粘牙,而且入口即化,吃著是嘎嘣脆的 。而白糖正好相反,做出來的糖葫蘆很粘牙 。盡管由白糖制成的糖葫蘆的顏色要好一些，但只要將冰糖熬煮得好，糖葫蘆的顏色也會非常好 。

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