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磨刀技巧視頻，磨刀的正確方法與技巧視頻

生活百科磨刀


磨刀技巧視頻，磨刀的正確方法與技巧視頻

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磨刀的正確方法與技巧：
磨刀技巧視頻，磨刀的正確方法與技巧視頻

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磨刀的正確方法與技巧分步驟介紹如下：
1、準備待磨的刀具和一塊帶粗細石兩面的磨刀石 。



2、接下來將磨刀石浸入水中 ， 浸泡十分鐘 ， 讓磨刀石充分地吸收水分 。



3、在案板上放一塊毛巾 ， 可以防止磨刀石滑動 。



4、選用粗石一面開刃 ， 采用豎向的方式起磨 。



5、將刀鋒貼緊磨刀石 ， 來回拖動 ， 用手指接觸刀鋒面 ， 感受刀鋒的溫度 。



6、當刀鋒溫度過高時 ， 需停下動作 ， 澆灑水至刀鋒位置 ， 使得刀口溫度降低 。



7、一個刀面磨刀時間達到15分鐘 ， 然后更換另一面依照相同的方法磨刀 。



8、接下來用細石面磨刀刃 ， 采用橫磨的方式 。



9、磨刀刃采用輕拉重推的手法來回磨 ， 刀邊與磨刀石保持5°角 ， 兩個刀面持續時間是15分鐘 。



10、把刀拿起來 ， 當看不到刀刃 ， 磨刀工作就全部完成 。



怎么磨刀.?：
說老實話 ， 我做刀也有年把了 ， 磨刀倒是有快兩年 。我出來不用定角 ， 以前有打算做一個 ， 現在看起來沒必要了 ， 那是水平太差才用的 。去磨料店選15CM~20CM的小條油石 ， 左手拿刀右手磨石架在桌上慢慢體會 。
磨刀的技術？：
要看你磨的是什么刀 ， 用途 。然后才能選擇刃角 。如果是劈砍的活兒 ， 刃角45-60度就好 。磨前先用鹽水泡半個小時 。手要穩 ， 否則就磨的不快了 ， 用力由重到輕......如果有不明白的 ， 到我的群里學習去 。141996656
【磨刀技巧視頻，磨刀的正確方法與技巧視頻】磨刀的技巧：
這種非直刃的刀最好使用磨刀棒磨 。除非磨刀技術很好 ， 否則用一般的磨刀石很難磨 。
怎么磨刀 ， 刀刃最快：
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以菜刀為例 ， 為了敘述的方便 ， 我們把刀刃的兩側給予定義：握刀后 ， 大拇指接觸的一面為內刃面 ， 另一面為外刃面 。

一、磨刀前的準備工作：

1.1 ， 先觀察刀刃：將刀刃朝向眼睛 ， 使刀面與視線成≈30°角 。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線 ， 表示刀已經鈍了 。

1.2 ， 準備磨刀石：一定要準備一塊細膩的磨刀石 。如果刀刃線較粗大 ， 還要準備一快粗糙的磨刀石 ， 用來快速磨刀 。如果沒有固定的磨刀架 ， 可以找一塊厚布墊在磨刀石下面 。在磨刀石上澆一些水 。

二、開始磨刀：

2.1 ， 先磨內刃面 。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角 。來回磨刀時 ， 保持此角度基本不變 。每磨幾十下 ， 按照1.1的方法觀察刀刃 ， 直到刀刃線很小為止 。如果繼續磨刀 ， 會使刀刃卷曲 ， 刀刃線加大 。

2.2 ， 再磨外刃面 。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角 。來回磨刀時 ， 保持此角度基本不變 。每磨幾十下 ， 按照1.1的方法觀察刀刃 ， 直到刀刃線很小為止 。如果繼續磨刀 ， 會使刀刃卷曲 ， 刀刃線加大 。

2.3 ， 精磨 。換細膩的磨刀石 。按照2.1和2.2的步驟磨刀 。磨到以下結果為止：

A 刃面上看不到粗磨的痕跡 。刃面光亮 。
B 用手順著刃面摸刀刃 ， 刀刃無卷曲 。
C 按照1.1的方法觀察刀刃 ， 直到刀刃線很小 ， 幾乎看不到刀刃 。

至此 ， 一把菜刀就磨好了 。
刃面角度的大小依你的切菜經驗而定 ， 我只能提供一個刃面角度的范圍 。一般情況 ， 用來切片的菜刀內刃面盡可能平一些較好 。

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