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水果生鮮保鮮技術和適合溫度 水果保鮮方法有哪些

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水果保鮮方法有哪些(水果生鮮保鮮技術和適合溫度)，小編帶你了解更多信息 。
天氣已經升溫，果哥也收到好多朋友咨詢如何給水果保鮮的問題 。有些水果怕熱，有些水果怕冷 。像熱帶水果大部分都怕冷，又不宜長時間放在冷藏 。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質 。再過幾天，果肉就會腐爛 。所以，到底什么樣的水果用什么樣的保鮮方式呢？其實不同水果的貯藏方法有很多種，今天就整理了一些比較常見的，大家更易理解的，希望對大家有幫助 。
蘋果保鮮

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氣調貯藏（CA）溫度：2~8℃，
貯藏時間：4~6個月
氧含量：2%－4％
二氧化碳含量：3％－5%
其余為氮和微量惰性氣體
濕度：85%-95%
入庫時庫房應預先降至0~5度，濕度85%-95%，蘋果預冷后入庫有利于迅速適應新貯藏環境 。入庫期間庫房溫度盡量避免出現波動.
家庭常用保存：選擇硬度高、含酸多、果粉重、著色好、無病蟲、無損傷的健康蘋果，用一層白紙單個包好，整齊地放于紙箱或木箱里，置于通風、溫度較低處，可保存到1-2月不會壞 。有冰箱的家庭，可用塑料袋將蘋果包好扎緊，依次放入冰箱下層，能保存半年時間 。
葡萄保鮮
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由于葡萄沒有后熟過程，因此用于貯藏的葡萄應在果實充分成熟后采收，成熟度不夠的不耐貯藏 。葡萄也不能疊放，如發現有個別葡萄已經變質，應把它分離出來扔掉 。如果堆放一起也會腐蝕好的葡萄變質變壞 。
貯藏條件：
（1）貯果前2—3天要對貯藏庫（室）進行2次充分、全面的消毒
（2）葡萄貯藏期間溫度要嚴格控制在-1—2℃，空氣相對濕度控制在87％—95％ 。低溫可降低果實的呼吸強度，但不宜過低，防止遭受凍害 ?？諝鉂穸冗^低，不利于保鮮，過高則果面易結水珠 。
家庭常用保存：
  1. 用冰箱冷藏 。如果清洗過的葡萄那就必須要冷藏才能盡可能的減緩變質的速度 。溫度不宜過低也不宜過高，零度左右就可以 。
  2. 用保鮮膜密封起來 。葡萄不要沖洗直接用碟子裝起來然后用保鮮膜密封，杜絕大量空氣減緩氧化的速度 。
香蕉保鮮
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香蕉是熱帶、亞熱帶水果，屬于典型的呼吸躍變型水果 。果實采后，常溫下迅速出現呼吸躍變；后熟過程中，香蕉乙烯釋放高峰出現于呼吸高峰之前，從而加速了呼吸高峰的到來和乙烯的釋放，促進了果實轉黃、變甜、變軟和澀味消失，病原菌和機械傷害會促進生理后熟，縮短果實貯藏壽命 。因此延遲果實晚熟就是要推遲呼吸高峰的出現，減少乙烯的刺激以及剔除病傷果 。同時香蕉對低溫十分敏感，非常容易發生冷凍害 。
（一）冷藏
采收后的香蕉，由于其本身產生乙烯，自我催化而成熟，在成熟過程中，產生更大量的乙烯而刺激周圍的香蕉成熟，這樣連鎖反應以致大量成熟，成熟的香蕉不能繼續存放很久 。對青綠硬實（未熟）的香蕉采用冷藏的方法，可降低其呼吸高峰的到來，延遲乙烯的大量產生，從而達到延長貯藏壽命的目的 。據試驗，75％～80％飽滿度的香蕉，在11～12℃溫度下貯藏，效果較好 。溫度低于10℃，則發生冷害 。香蕉冷害癥狀是：首先果皮變為暗灰色，嚴重時則變為灰黑色，當大部分果皮已變灰黑色時，催熟后皮色更深黑，并迅速出現白霉，以手指觸摸感覺粘滑，肉皮難以分離，果肉仍堅實，有時也會在一個果指中部分果肉變軟，食之淡薄無味，并有如食生淀粉的感覺 。香蕉冷藏期間另一個關鍵措施就是通風換氣，因為只有極微量的乙烯存在就足以使貯藏的香蕉在短時間內黃熟，因此要注意經常通風換氣，降低乙烯濃度 。冷庫干燥時，可用淋濕、噴霧等方法提高濕度 。冷庫出蕉時，應使果溫逐漸上升至室溫再出蕉，否則果實表面發汗，呼吸大增，容易發軟和腐爛 。
（二）氣調貯藏
1.自發性調節氣體貯藏：利用聚乙烯薄膜袋包裝香蕉，通過改變袋內氣體成分來延長其貯藏壽命，該項技術效果良好 。在常溫下，聚乙烯袋內CO2和O2的含量變化范圍分別在0.5％～7.0％和0.5％～10.0％之間 。具體做法是：塑料薄膜厚度0.04～0.06毫米，每袋裝用1000～2000倍液甲基托布津浸蘸過的香蕉10千克，放入經飽和高錳酸鉀水溶液浸過的磚塊或蛭石200克，消石灰100克，初期半封袋，中后期全封袋，以保證CO2含量穩定在l％～7％ 。貯藏期間，溫度保持在11～13℃，相對濕度90％～95％，貯藏100天左右，果皮仍為綠色 。

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