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怎樣學做發面做包子，在哪里能學做面包( 三 )

生活百科面團



烤焙的時候，根據食譜給出的溫度與時間即可 。注意觀察，不要上色太深影響外觀 。

第五步、面包的保存

可能都忽略了這一點 。剛出爐的面包非常的松軟，但是如果保存不當，就會變硬 ?！鋵崳灰涍^正確的步驟做出來的面包，都能維持相當長一段時間的松軟，如果你的面包在幾個小時以后就變硬了，也許該想想是不是制作方法上出了問題 。

面包一般室溫儲藏即可 。如果你想保留較長時間，可以放入冰箱冷凍室，想吃的時候，拿出來回爐烤一下即可恢復松軟 。但是——千萬不要放入冷藏室！冷藏室的溫度會使面包中的淀粉加速老化，極大縮短面包的保存期 。

有，而且，一定還不少！每一款不同的面包，都會遇到不同的問題，在掌握了基礎理論后，學會分析每次出現的問題是很重要的，這樣才能不斷提高自己的水平 。做出和外面賣的一樣，甚至更可口的面包，并不是很遙遠的夢想 。
如何做一個好的面包學徒?：
先去培訓班學習，在那里你可以學到更多的理論知識和有關的面包、蛋糕等生產常識 。然后，再以實習的名義去當學徒，這樣，人家師傅才更歡迎你 。你學起來也會更快、更好！

如果你先去當學徒，你什么也不懂、什么也不會，人家師傅會不會收你為徒呀？即使收下，也是不會一心一意教你的 。如果你有理論基礎，即使師傅不太肯教你，只要你看上幾眼，也即學會了
如何做好面包：
為了包子更好 起手手工搓揉出來的最好了
不管機器還是手工 一定要把面粉揉均勻 不能太久 太久會起筋
干皮開始包 包子講究形狀美而不露獻 要求也高 包好的包子擺在蒸籠里 里面溫度保持20度的樣子發至十五到二十分 充分泡以后就開始蒸 二十多分這樣子就可以出爐了 蒸的時間長短要看你包的大小而定
怎樣做面包？：
材料

高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，干酵母6克，牛奶115克，湯種72克，白油24克

做法

1.另取25克高筋面粉兌125克水調勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成面糊狀即可離火即為湯種，取72克備用

2.干酵母溶于溫牛奶，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再把黃油加入，慢慢揉進面團，至面團能拉出薄膜
(手工揉面盡量揉到面團光滑有彈性亦可)

3.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右

4.發酵好的面團取出，分割成2等分，稍整理形狀，用搟面杖搟成長面片，卷起

5.土司盒內壁事先抹上一層黃油，將卷好的兩個面團排入土司盒，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至土司盒9分滿，取出蓋上土司盒蓋
(土司蓋內側也事先抹上一層黃油)(可以面團放烤箱，里面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)

6.烤箱預熱165度，烤箱下層 40分鐘左右

小訣竅

第一次發酵，用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成;可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發酵
怎么做面包？：
【怎樣學做發面做包子，在哪里能學做面包】手撕老面包做法如下：
主料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、西砂糖40克、全蛋液40克奶粉15克、煉乳30克、酵母3克、牛奶128克、黃油60克
調料：鹽2克、蔓越莓適量、表層過篩糖粉適量 。
做法步驟：
1、面包桶內加入高筋面粉、低筋面粉、細砂糖、全蛋液、奶粉、15克煉乳跟酵母；



2、加入冰牛奶，啟動揉面程序，將材料揉成面團，揉好的面團呈擴展狀態，切下一小塊可以撐出厚一點的手套膜，破口處呈鋸齒狀；



3、加入鹽跟20克黃油，繼續啟動揉面程序，將材料揉均勻；



4、揉好的面團光滑柔軟，切下一小塊，橫切面幾乎沒有孔洞，可以撐出薄透有彈性的手套膜；



5、將面團揉至表面光滑，蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大；



6、發酵好的手指沾干粉按下去，有個圓圓的洞，有輕微回彈即可；



7、將面團按壓排出大氣泡，之后將面團揉至表面光滑，蓋保鮮膜松弛；



8、取15克黃油隔水加熱至黃油融化；



9、將面團用搟面杖搟成長方形的薄片，厚度約為0.3厘米左右；



10、將融化的黃油均勻的涂抹在面片表層；

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