下面，就以最經典的水果干磅蛋糕為例，介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧 。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份
黃油---125g
細砂糖---125g
全蛋---125g
低筋面粉---125g
檸檬皮---1個份
混合水果干---250g
浸泡用朗姆酒---適量
本次用的是糖油法（乳化法），*** 的關鍵在于黃油和雞蛋充分乳化 。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油，然后敷上烘焙紙 。
2.黃油軟化攪拌至奶油狀，然后加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白，體積膨脹 。
黃油不能軟化過度，否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣 。
3.少量多次加入常溫的雞蛋液，攪拌至黃油雞蛋徹底乳化 。
蛋液一定要少量多次加入，徹底乳化以后再加入一下次，另外蛋液溫度過低的話容易油水分離，所以一定要用常溫雞蛋，天氣寒冷的時候，可以適當隔水加熱雞蛋液 。
4.加入過篩的面粉，用刮板攪拌至面糊均勻光澤 。
5.在朗姆酒浸泡后瀝干水分的水果干中加入少量面糊攪拌均勻 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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