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1、釀酒原料：無論是現代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無霉變 。
2、對原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎后加輔料、加配糟發酵，也可整粒蒸熟發酵 。
3、釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒 。
4、生料釀酒成敗的關鍵在于酒曲 ，這種酒曲既要能將生淀粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感 。
5、釀酒采用固態發酵、固態蒸餾的方法進行 。一口大灶上架一個大鐵鍋，把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋 。
【農村蒸酒做法 農村蒸酒做法圖解( 第1頁】6、蒸酒時火要勻火，柴要硬柴 。蒸酒時要注意觀察火勢大小，不時用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時就要舀出來，重新注入涼水，不然就不能起冷凝作用 。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了 。
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