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啤酒的工藝分類，啤酒按工藝分類？

生活百科啤酒的分類

本篇文章給大家談談啤酒的工藝分類，以及啤酒按工藝分類對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔 。
1啤酒的分類 啤酒的分類：1、按工藝分類：純生啤酒、干啤酒、全麥芽啤酒、頭道麥汁啤酒、黑啤酒、不醉啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麥啤酒、淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒、鮮啤酒、熟啤酒、渾濁啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、上面發酵啤酒、下面發酵啤酒 。2、按酵母分類：頂部發酵、底部發酵 。3、按色澤分類：淡色啤酒和、濃色啤酒、黑啤 。4、按殺菌情況分類：鮮啤酒、熟啤酒 。5、按原麥濃度分類：低濃度啤酒、中濃度啤酒、高濃度啤酒 。
啤酒的分類
一、按工藝分類
1、純生啤酒：純生啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性 。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上 。
2、干啤酒：該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高 。故具有口味干爽、殺口力強的特點 。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒 。
3、全麥芽啤酒：釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料 。生產出的啤酒成本較高，麥芽香味突出 。
4、頭道麥汁啤酒：即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁 。具有口味醇爽、后味干凈的特點 。
5、黑啤酒：麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒 。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味 。
6、不醉啤酒：基于消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種 。其生產 *** 與普通啤酒的生產 *** 一樣，但最后經過脫醇 ***，將酒精分離，又稱無醇啤酒，酒精含量應為少于0.5%(v/v) 。
7、冰啤酒：將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然后經過過濾，將大冰晶過濾掉 。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題 。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用 。
8、果味啤酒：發酵中加入果汁提取物，酒精度低 。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用 。
9、小麥啤酒：以添加小麥芽生產的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短 。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕 。
10、淡色啤酒：色度在5～14EBC之間 。淡色啤酒為啤酒類中產量更大的一種 。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒 。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出 。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出 。
11、濃色啤酒：色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14～40EBC之間 。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕 。
12、黑色啤酒：色澤呈深紅褐色乃至黑褐色 。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異 。
13、鮮啤酒：啤酒包裝后，不經巴氏熱滅菌的啤酒 。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期7天左右 。
14、熟啤酒：經過巴氏熱滅菌的啤酒 ?？梢源娣泡^長時間，可用于外地銷售，優級啤酒保質期為120天 。
15、渾濁啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大于等于2.0EBC的啤酒 。除特征性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定 。
16、果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標和風味，并保持啤酒基本口味 。除特征性外，其他要求應符合相應啤酒的規定 。
17、果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基礎上，添加少量食用香精，具有相應的果蔬風味 。除特征性外，其他應要求符合相應啤酒的規定 。
18、上面發酵啤酒：采用上面酵母 。發酵過程中，酵母隨CO2浮到發酵面上，發酵溫度15～20℃ 。啤酒的香味突出 。
19、下面發酵啤酒：采用下面酵母 。發酵完畢，酵母凝聚沉淀到發酵容器底部，發酵溫度5～10℃ 。啤酒的香味柔和 。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒 。
二、按酵母分
世界公認的啤酒分類 *** 為兩大類：頂部發酵(Ale 艾爾)和底部發酵(Lager 拉格)
1、頂部發酵：使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵 。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境16～24°C 。
2、底部發酵：顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，發酵溫度要求較低，酒精含量較低 。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒(Lager) 。

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