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啤酒的工藝分類，啤酒按工藝分類？( 二 )

生活百科啤酒的分類


三、按色澤分
由于啤酒顏色從0～40SRM，色譜為連續圖譜，所以嚴格地講，無法按照啤酒的顏色來分類 。當然市面上有以下的各種通俗分類法：
1、淡色啤酒
淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種，按色澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種：
a、淡黃色啤酒
此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽為原料、糖化周期短、因此啤酒色澤淺 。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁 。
b、金黃色啤酒
此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標注Gold一詞，以便消費者辨認 ?？谖洞己?，酒花香味突出 。
c、棕黃色啤酒
此類酒采用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒 。其口味較粗重、濃稠 。
2、濃色啤酒
3、黑啤
四、按殺菌情況分
1、鮮啤酒
2、熟啤酒
五、按原麥濃度分
1、低濃度啤酒
2、中濃度啤酒
3、高濃度啤酒
啤酒怎么運輸保存
1、搬運啤酒時，應輕拿輕放，不得扔摔，應避免撞擊和擠壓 。
2、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品混裝、混貯、混運 。
3、啤酒宜在5℃～25℃下運輸和貯存;低于或高于此溫度范圍，采取相應的防凍或防熱措施 。
4、啤酒應貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中;不得露天堆放，嚴防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸 。

啤酒的工藝分類，啤酒按工藝分類？

文章插圖
2啤酒生產的工藝流程是什么？啤酒生產大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程 。
麥芽制造
有以下6道工序 。
大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存后熟 。
大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級 。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48% 。
發芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解 。發芽適宜溫度為13～18℃，發芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍 。長成的濕麥芽稱綠麥芽 。
焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5% 。
貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存 。
釀造
有以下5道工序 。主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程 。
原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度 。
糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度 。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止） 。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪 。
麥醪溫度的上升 *** 有浸出法和煮出法兩種 。蛋白、糖化休止時間及溫度上升 ***，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度后，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃ 。
發酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度 。進行下面發酵時，更高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日 。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用 。
后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中 。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適于飲用 。
過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾 。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味 。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等 。
灌裝
灌裝是啤酒生產的最后一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響 。灌裝后的啤酒應符合衛生標準，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量 。

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