1. 首頁 > 生活百科 > >

啤酒的工藝分類，啤酒按工藝分類？( 三 )

生活百科啤酒的分類


桶裝：桶的材質為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L 。其中30L為常用規格 。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒 。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適于當地銷售 。
罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國 。第二次世界大戰中因軍需而發展很快 。罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發展很快 。PET(聚對苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場，數量逐年增加 。其優點為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價格合理 。
主要缺點為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少 。增添涂層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長 。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌 。
瓶裝：為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶 ?？掌拷浗坎郏▔A液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋 。經殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠 。
擴展資料
來源
巴黎盧浮宮博物館內的“藍色紀念碑”上，記錄了公元前3世紀巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形 。其實，啤酒的發明者是蘇美爾人 。
公元前6000年前，居住在美索不達米亞地區的蘇美爾人，他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過那時的啤酒并沒有豐富的泡沫 。
大約在公元前3000年前，波斯一帶的閃米人學會了 *** 啤酒，而且他們還把 *** 啤酒的 *** 刻在板上，獻給農耕女神 。公元前2225年，啤酒在古巴比倫人中得到了普及，他們用啤酒來招待客人 。
那時候古埃及人和古巴比倫人注意到了啤酒的藥用價值，紛紛用啤酒 *** 藥物 。希臘人也非常熱愛喝啤酒，他們從埃及人那里學會了釀制啤酒的 ***。
公元4世紀時，啤酒傳遍了整個北歐 。啤酒種類開始變得豐富，其中英國人用蜂蜜和水混合釀制而成的蜂蜜酒是比較有名的一種 。英國出現的一種黑啤酒也非常有名，與現代的黑啤酒已經很相似 。公元1世紀，愛爾蘭人自行釀制出了一種跟現代的淡色啤酒相仿的啤酒 。
1516年，巴伐利亞公國大公威廉四世發布《德國啤酒純酒法》規定啤酒只可以啤酒花，麥子，酵母和水做原料，同時是最早的食品法律
【啤酒的工藝分類，啤酒按工藝分類？】19世紀，有了冷凍機，人們開始對啤酒進行低溫后熟的處理，就是這一發明使啤酒冒出了泡沫 。1900年，俄羅斯 *** 首次在中國哈爾濱建立了啤酒作坊，中國人開始喝上了啤酒 。1903年，英國人和德國人又在中國建了英德啤酒廠，就是青島啤酒廠的前身 。
3啤酒的釀造工藝兩種啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾（上發酵）和拉格（下發酵）兩大類，兩者的區別主要體現在發酵的溫度和酵母工作的位置 。艾爾啤酒酵母在發酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在發酵罐底部工作，溫度在 10℃ 以下 。有人用了一種比較形象的說法表示這兩種發酵方式的不同：喝艾爾啤酒時先喝到酵母和輔料的味道，之后才能找到麥芽味 。而喝拉格啤酒時則先會喝到麥芽的味道，再會有其他輔料味道，我們平常喝的雪花、百威、燕京等都屬于拉格啤酒 。
艾爾啤酒在全球都有釀造，這種啤酒通常酒體較為飽滿，口感醇厚，顏色從淺金到深棕不等，風味也很多樣，因此衍生了很多類型，以下將介紹其中常見的幾種 。
1、淡色艾爾
淡色艾爾（Pale Ale）最早是指用焦炭烘焙過麥芽之后再發酵釀成的啤酒（1624 年），大約 1703 年前后開始用“Pale Ale”這個名稱 。這種啤酒是艾爾啤酒中最主要的類型之一，由于原料中淡色麥芽所占比例較高，因此啤酒顏色較淡，但含有豐富的啤酒花，麥芽味很重，味濃烈甚至有些苦澀 。
值得一提的是，艾爾淡啤中有一種叫做 IPA（India Pale Ale，印度艾爾淡?。┓浅３雒?。IPA 產生于英國殖民印度時期，為了便于長時間的海上運輸，這種啤酒添加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口感偏苦 。IPA 一般為干型，呈深琥珀色，常帶有熱帶水果味，比如香蕉和菠蘿等 。
棕色艾爾（Brown Ale）的顏色從紅棕色到深棕色都有，顏色稍深，啤酒花味和苦味不明顯，風味濃郁度呈中等，一般有水果味，還帶有很多咖啡、麥芽、堅果、焦糖和烤餅干的味道 。這種啤酒常見于英格蘭地區，最早出現在上世紀初期，如今有多種風格，口感較甜或干型的都有 。波特啤酒（Porter）一般顏色較深，從深棕至黑色不等，最早出現在 18 世紀的英國，因受搬運工喜愛而得名 。這種啤酒由三種不同的艾爾啤酒混合而成，使用烘烤過的麥芽釀造，風味比較平衡，還帶點巧克力的味道 。

推薦閱讀