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泡柿子怎么泡又脆又甜 脆柿子是用石灰泡的嗎

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泡柿子怎么泡又脆又甜 脆柿子是用石灰泡的嗎

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秋冬季節正是吃柿子的時候，此時的柿子口感有軟糯香甜的，也有清脆可口的，但柿子含有較多的鞣酸成分，尤其是表皮含量最高，聽說泡柿子的方法可以讓其變得更脆更甜，不知道要怎么泡才好呢？泡柿子怎么泡又脆又甜可以將脆柿放在鹽水、白酒、溫水等進行浸泡脫澀 。
新鮮脆柿直接吃可能會稍微有些澀口，但用鹽水、白酒、溫水將柿子泡一下可以使柿子和空氣隔絕，從而讓柿子內部產生呼吸作用，催化乙烯的釋放，進一步分解糖分，讓柿子果肉內部產生二氧化碳和酒精，這些變化會促使單寧變成不溶性的物質，得以讓柿子脫澀，口感變得更加脆爽甘甜 。
鹽水脫澀法材料：食鹽、柿子 。
做法 1、用清水清洗柿子表面 。
2、將柿子放在桶子里面 。
3、放入兩大勺食鹽 。
4、放入剛剛覆沒柿子的清水 。
5、放在露天環境下，出太陽的時候直接暴曬 。
6、每天進行適當的攪拌，將底下的柿子攪上來 。
7、4-5天后柿子就會脫澀了 。
8、取出用清水漂洗后食用 。
白酒脫澀法材料：白酒、柿子 。
做法 1、取一只干凈的碗倒入高度白酒，通常用北京二鍋頭就可以了 。
2、拿起柿子放在酒里滾動一下，讓柿子周身都沾滿酒液，然后裝入塑料袋中，塑料袋快裝滿時扎緊袋口 。
3、放在室內3-4天后即可食用，個頭越大、成熟度越低的柿子需要的時間越久 。
4、用這種方法脫澀的柿子香甜爽口，且硬度適中，也比較耐儲存，脫澀成功后取出來洗一下，再晾至酒精揮發掉就可以吃了 。
說明：塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替，只要能密封嚴實的容器都可以使用 。
溫水脫澀法材料：溫水、柿子 。
做法 1、將柿子放在干凈的容器中，倒入40-50度的溫水將柿子浸沒 。
2、密封容器使其隔絕空氣，保持這個溫度大約24小時左右即可，具體時間與很多因素都有關系，我們只能憑口感來判斷是不是脫澀成功，以吃起來又甜又脆為準 。通常情況下，成熟度越低的柿子需要浸泡的時間越長 。溫度低了會導致浸泡時間增長 。
3、如果我們能把水溫穩定地維持在40-50度，那是溫水脫澀法最為理想的溫度，即不會讓柿子受到損傷，同時還會讓酶類物質的活動強度處于最高狀態，脫澀效果最好而且用的時間最短 。
小貼士 1、用溫水泡時不用換水，如果放置比如一天后，柿子還澀，就再泡一次，時間是依據柿子成熟程度而定的，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口 。
2、一般情況下，一晝夜即可脫澀，但最多只能貯存2-3天，時間久了顏色就會變成褐色，一次不要做多了 。
3、還可以用冷水浸泡脫澀，但時間要久一些，不過柿子口感會更脆，也可以用開水浸泡，時間雖然短，但不好保存，泡好的柿子容易腐爛變質 。
脆柿子是用石灰泡的嗎民間泡脆柿子有用石灰泡的方法，但不推薦使用 。
柿子的細胞中含有鞣酸成分，而石灰含有堿性能使柿子的鞣酸凝固，這樣鞣酸就不會讓舌頭感覺到很麻的感覺了，但這種方法只是從口感上不覺得脆柿子澀，并沒有從根本上去除脆柿子內部的鞣酸，最后身體還是攝入了鞣酸，如吃多了這種含有大量鞣酸的柿子，對腸胃刺激較大，容易引發腹痛、腹脹、消化不良等癥狀，建議采取以上方法浸泡脆柿子脫澀，去除其中的鞣酸成分為好 。
【泡柿子怎么泡又脆又甜 脆柿子是用石灰泡的嗎】 或是準備一個不漏氣的袋子，把柿子放進去，然后放一個熟透的蘋果，也可以放幾個香蕉皮，最后把袋子扎緊，大概放三到四天左右，柿子就會去除澀味，變熟變甜 。

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