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酸甜爽口脆蘿卜如何做，酸脆爽口蘿卜的做法竅門？( 二 )

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酸甜爽口脆蘿卜如何做，酸脆爽口蘿卜的做法竅門？

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4怎么腌酸蘿卜好吃又脆酸蘿卜是云貴川地區最常見的咸菜 ， 可以搭配稀飯吃也可以拿來做菜 ， 酸蘿卜解膩開胃 ， 我今天給大家分享一下酸蘿卜的做法 。酸蘿卜脆爽的口感是因為腌制的時候放了白醋 。
先把蘿卜洗干凈 ， 切成粗條 ， 灑上鹽腌十幾分鐘 ， 用手攪拌均勻 ， 出水之后 ， 撈出放清水里過一遍 ， 撈出擠干 ， 放在容器里 ， 放上泡椒 ， 放上白糖 ， 放上白醋 ， 腌制第二天就能吃 ， 酸辣爽脆 ， 特別好吃 。
還有一種腌法 ， 把蘿卜洗干凈 ， 一切兩半 ， 灑上鹽 ， 放太陽下曬上兩天 ， 蘿卜有些發蔫 ， 裝在一個容器里灑上鹽 ， 放上辣椒 ， 到上水 ， 放上一個芘子 ， 上面壓上一個重點東西 ， 或石頭 ， 封口 ， 讓它自然發酵 ， 二十天就能吃了 。
撈出一個洗干凈鹽分 ， 切成條 ， 或片 ， 拌上辣椒油 ， 也特別好吃 。
酸蘿卜的做法
1 ， 首先將白蘿卜用鹽搓洗一下表面 ， 用清水沖洗干凈瀝干水 ， 白蘿卜皮不要切掉哦 ， 腌制出來的蘿卜皮超級脆口 ， 好好吃呢 ， 我每次都是先挑蘿卜皮吃 。這是腌制酸蘿卜好吃的小秘訣之一哦 。
2 ， 接著將白蘿卜切成3段 ， 再切成片 ， 然后再切成條 ， 切片的時候不要切得太薄了哦 ， 厚度差不多就行了 。
3 ， 將切好的白蘿卜條放入無油無水的干凈盆子里 ， 撒上適量鹽腌制半個小時 。腌制的時候 ， 白蘿卜會出水 ， 腌制好以后 ， 用手抓干水分 ， 更好戴一次性手套操作 。水分一定要抓干哦 ， 用鹽腌制一下可以去除白蘿卜的辛辣味 ， 使得酸蘿卜的口感更好 ， 也更脆口 ， 這也是小秘訣之一 。
4 ， 腌制白蘿卜的時候 ， 將小米椒洗凈后去蒂 ， 并用廚房紙巾擦干水分 ， 然后將小米椒切成小圈 ， 白蘿卜腌制好以后 ， 加入小米椒和提前準備好的野山椒 。如果不會吃辣 ， 可以減少辣椒的用量 。
5 ， 接著加入小半碗泡野山椒的水 ， 一定要加哦 ， 這樣泡出來的酸蘿卜口感才好 ， 這也是小秘訣之一 。
6 ， 然后加入適量的白米醋 ， 酸度你可以品嘗一下 ， 如果覺得不夠酸可以多加一些 。
7 ， 最后加入少許鹽和敲碎的冰糖 ， 用干凈的筷子攪拌均勻 。因為泡野山椒的水很咸 ， 加鹽的時候就不能加得太多了 。
8 ， 將拌勻好的酸蘿卜裝入用開水燙洗過的玻璃罐里 ， 蓋上蓋子搖晃一下 ， 然后放在一旁腌制半天就能吃了 。吃酸蘿卜的時候要用干凈的筷子夾出來 ， 否則容易變質 。做酸蘿卜時 ， 千萬不要粘有油和生水 ， 粘有了泡菜就會發霉 ， 不能食用 ， 必須重做；做泡菜的壇子 ， 也要洗凈 ， 不要沾有生水和油 ， 放入蘿卜了 ， 也一定要密封好 ， 完全隔絕空氣
5怎樣腌制脆甜的白蘿卜之一、酸蘿卜怎么泡脆而好吃
1、蘿卜不能去皮 ， 這樣就不脆了
2、蘿卜一定要又新鮮又好 ， 不然就不脆 ， 也泡不出水了
3、蘿卜必須要晾干 ， 泡起來才脆
4、之一次泡菜用的“起壇水” ， 如果放點“母水”更好 ， 通常可以向家里已經有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中 ， 就好象北方人家里做饅頭 ， 向鄰居借點“發面”作酵母一樣 ?！澳杆崩锖罅咳樗峋?nbsp;， 可以產生好味道 。
5、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里 ， 不要帶生水 。
6、撈泡菜的筷子要專用 ， 不能沾油膩 。
第二、怎樣腌制酸甜脆蘿卜使蘿卜存放時間長
食材：白蘿卜 ， 白醋用半瓶 ， 白糖 ， 白酒 ， 辣椒湖一瓶半 ， 鹽4勺 ， 雞精

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