1. 首頁 > 生活百科 > >

麻辣串配料怎么做，麻辣串小吃的蘸料配方是什么？

生活百科麻辣

麻辣串小吃的蘸料配方是什么其實就是辣椒面和炒鹽放在一個盤內即可 。食無定味，適口者珍，多提供幾個配方作為參考吧？蘸醬做法：（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成 。此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等 。（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成 。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料 。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等 。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成 。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可 。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可 。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳 。（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成 。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮 。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可 。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等 。（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成 。此料適配各種火鍋 。另外：麻將，鹽，雞精，味精，醋，五香花生米（這個很重要），香油（少許），蔥，蒜，還有煮麻辣燙的湯，味道還是很不錯的 。
水煮麻辣串配料做法原料：食用油、牛油、醬油、豆瓣醬、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清湯、雞精、白糖、高湯、蔥 。做法：
1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油；
2、往鍋內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘；
3、待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可 。
求麻辣串煮的那種湯里應該放什么麻辣串的底湯配料菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克 。另加雞湯或鴨湯500克.炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，撇去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
麻辣串和麻辣燙配方一樣嗎麻辣燙在鍋底上的配比和串串底料是完全不一樣的！麻辣燙雖說和串串風味比較類似，但在底料的使用上也有很大的不同 。麻辣燙的底料是混合型味道，底料中包含了多種底料和油料進行配比，一般四川這邊的麻辣燙底料都采用底料+鹵油+調味粉的配比方式 。
【麻辣串配料怎么做，麻辣串小吃的蘸料配方是什么？】鹵油在麻辣燙底料中起到一個增香提味的功能，所以吃麻辣燙的時候感覺香料并沒有這么重，反而有一股油脂香的原因就在這里！像現在比較流行的盤盤麻辣燙也是一樣，只不過是對底料進行了微調，就餐方式改變了而已 。對于商家而言，千萬不要把串串和麻辣燙混為一談 。兩者之間無論是配料還是味道都有一定的差別，他們的底料不能共用 。因為地域的差異，各個地方對麻辣燙的要求又不一樣！例如北方流行吃奶湯麻辣燙，和南方的紅油麻辣燙形成了鮮明的對比 。

    推薦閱讀