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腌制肉類：怎么吃更安全 腌肉怎么吃健康

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腌制肉類：怎么吃更安全 腌肉怎么吃健康

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【腌制肉類：怎么吃更安全 腌肉怎么吃健康】加工肉制品由腌、熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式來完成 。制成品包括火腿、火腿腸、熏肉、香腸、臘腸、熱狗等 。過去 ， 加工成這些 ， 是用來貯藏肉類重要手段之一（當時 ， 市場經濟不發達；加上冷藏技術匱乏） ?，F代 ， 城市里則更多的將其看成是一種風味之食品 ， 居民經常食用之 ， 以調劑口味 。腌制肉類：怎么吃更安全但隨著人們健康意識的不斷提高 ， 現在很多人都知道 ， 腌制肉制品不能多吃 ， 多吃會致癌 。很多報道顯示：我國是消化道腫瘤高發國 ， 與國人愛吃腌制品 ， 包括腌制蔬菜和肉類有關 ， 所以現在很多人幾乎不吃腌制肉類 。
其實腌制食品在我國有幾千年的歷史 ， 也是中國的特色飲食文化之一 ， 完全杜絕腌制品也是不可能的 ， 它豐富了人們日常的膳食 ， 給予了我們更多的味覺享受 。其實只要正確食用腌制食品 ， 我們既可以享受美味 ， 又能在很大程度上減少它對我們的危害 ， 在此 ， 做一分析 。
食用前要多加日曬 制作肉類食品時 ， 會添加硝酸鹽及亞硝酸鹽類物質 ， 既可抑制微生物 ， 還能賦香 ， 增強肉類的風味；且具有護色作用 ， 使烹調后的肉與肉制品呈現良好色澤 ， 能增強人們的食欲 。但硝酸鹽及亞硝酸鹽為亞硝胺和亞硝酰胺的前體物質 ， 在胃液中可轉變為亞硝胺和亞硝酰胺 ， 而亞硝胺和亞硝酰胺具有致癌性 。
亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器的癌癥 ， 其中 ， 以消化道癌最為常見 。亞硝胺類化合物普遍存在于煙酒、熏肉、烤肉及飲水中 。
世界癌癥研究基金會最新研究發現 ， 經常食用加工過的肉制品將大大加劇了人們患腸癌的風險 。假如人們天天食用一根香腸或三片熏肉 ， 患腸癌幾率將增加20% 。
80代初 ， 人們就已研究發現了300多種N-亞硝基化合物 ， 其中90%對動物具有致癌性 。至今尚未發現有何動物對N-亞硝基化合物的致癌作用有抵抗力 。
亞硝胺對日光較敏感 ， 在紫外線下容易分解 ， 因此 ， 對添加了硝酸鹽的腌肉、臘腸等 ， 食用前要多加日曬 ， 能起到一定的解毒作用 。
腌肉制品應避免油煎 很多年輕人喜歡吃烤香腸 ， 經常食用 ， 危害很大 。苯并芘主要產生于煤、石油、天然氣等的燃燒過程中 。脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘 。據測定 ， 香腸、咸肉等腌制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍 。長期接觸苯并芘 ， 除能引起消化道腫瘤外 ， 還會引起肺癌、膀胱癌、乳腺癌等 。
因肉類高溫油煎后可產生亞硝基吡啶烷 ， 苯并芘含量也劇增 ， 使致癌性劇增 ， 故日常生活要避免食用油煎的香腸和咸肉等食品 。
食用前最好用水煮 咸魚中含亞硝基化合物較多 ， 食用前最好用開水燙洗幾遍 ， 然后用水煮一下 ， 或者蒸一下也可 。同時要去掉湯汁 ， 其中含亞硝基化合物較多 ， 不要食用 。
烹調加醋 亞硝胺在醋的作用下易于分解 ， 從而毒性降低 ， 因此 ， 在烹調腌制肉類時 ， 不妨調配些醋 ， 則可以減少亞硝胺的危害 ， 又可使肉類更容易烹調 。
多食富含維生素C的蔬果 硝酸鹽及亞硝酸鹽在胃液中可轉變為亞硝胺和亞硝酰胺 ， 而維生素C能在某種程度上抑制這一過程 ， 因此食用腌肉制品時還應多食用一些富含維生素C的蔬菜水果 ， 如刺梨、獼猴桃、大棗、苦瓜、柿子 ， 等有利于中和/削減亞硝胺的毒性 。

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