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1、扎孔防破裂為防止咸雞蛋破裂 ?？稍谥笾霸谙屉u蛋頭比較大的那端用針扎一個小孔，然后再放進水中煮 。如果咸雞蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和鹽，蛋白就會凝固 。
2、冷水浸泡咸雞蛋，先把咸雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼不易破裂 。
【腌好的咸雞蛋怎么煮才不破 腌好的咸雞蛋煮法】3、中火煮最為適宜 。煮咸雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂，若使用小火，延長了煮咸雞蛋的時間，并且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。煮咸雞蛋以中火最為適宜 。
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