2017年10月，中國水產流通與加工協會對監利黃鱔產業進行10天考核評審之后，正式授予該縣“中國黃鱔特色縣”稱號 。黃鱔營養價值很高，我國民間流傳著“冬吃一枝參，夏吃一條鱔”的說法 。在監利，黃鱔的做法不下百種，今天我們特推出有代表性的黃鱔做法，供各位吃貨欣賞 。
1、鱔魚燉雪蓮
****** ：精選洪湖野生鱔魚，去內臟，切成1.5寸長段，背部切花刀 。好藕一破兩塊，用高湯煨爛備用 。
特點：黑白分明，層次清晰，鱔魚肉質入口清香，蓮藕軟柔 。
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鱔魚燉雪蓮
2、虎皮鱔魚
****** ：二兩重野生鱔魚破肚去刺打花刀，用七成開水氽成片，剁好五花肉茸入味，鑲入鱔魚肉，另一半用蒸籠蒸熟，用色拉油炸成金黃色，再用扣碗上蒸籠 。
特點：扣在盤中虎皮鱔魚，呈老虎皮斑紋型，惟妙惟肖，味道鮮美 。
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虎皮鱔魚
關注我，我將于近期通過視頻直播各種黃鱔美食的烹飪過程 。
3、烏龍過江鱔
****** ：精選野生鱔魚，開肚去刺，切成寸長，加入米粉調料上蒸籠蒸15分鐘待用 。用菜籽油煎黃兩面裝盤 。
特點：香酥味鮮，龍頭龍尾的襯托，生動活潑，栩栩如生 。
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烏龍過江鱔
4、鞭花鱔魚
****** ：鱔魚片剞十字花刀置花瓣內，上放炒香的干貝絲蒸熟，牛鞭花打花刀略淹，切成八角型，鑲擺四周，勾薄芡即成 。
特點：寶鼎皇冠頭型，鱔魚與干貝絲散發濃郁的香味，令人食欲大振 。
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鞭花鱔魚
5、明爐清燉鱔魚
****** ：精選桐梓湖野生鱔魚，去刺切成二寸長段，用生姜、蒜籽入味，掛糊，低油溫炸成型，用獨蒜料250克拖底，蓋上炸好的鱔片，加高湯上蒸籠蒸一個小時即成 。
特點：蒸好的鱔魚飄于湯面，鱔魚柔軟可口，湯質清澈，蒜香撲鼻，營養豐富 。
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明爐清燉鱔魚
6、明爐金絲鱔魚
****** ：精選 *** 河野生鱔魚二兩重五條，切成絲，土雞蛋貼成蛋皮切絲，生姜蒜籽、青紅椒切絲，蛋清掛糊，鱔絲下鍋放上少許韭菜即可 。
特點：鱔魚鮮爽，蛋皮絲色澤金黃，香嫩可口 。
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明爐金絲鱔魚
7、皮條鱔魚
****** ：野生鱔魚一兩十條，宰殺去刺切成二寸長段，掛糊上漿炸成金黃色，炒糖醋汁勾芡，收汁裝盤 。
特點：色澤金黃，香甜酥脆 。
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皮條鱔魚
8、監利盤龍鱔（簡稱盤鱔）
****** ：選擇五錢重鱔魚20條，炒至卷曲，下麻辣醬、姜、蒜等調料入味，再煸炒至熟即可 。
特點：麻辣鮮香 。
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監利盤龍鱔
9、金絲石榴鱔
****** ：鱔魚宰殺去骨切絲，炒熟，放入煎好的蛋皮包制成石榴型，蒸熟即可 。
特點：蛋香鱔軟，咸鮮味辣 。
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金絲石榴鱔
10、金湯黃鱔
****** ：一至二兩重黃鱔宰殺，切二寸長段，配輔料下入熬好的金湯中即可 。
特點：湯汁味濃，滑嫩爽口 。
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金湯黃鱔
11、監利鹵水鱔魚
****** ：將一兩重的鱔魚十條宰殺，切成一寸長簡，再改花刀，放入調好的鹵水中慢火煨七八分鐘撈出，裝盤即可 。
特點：五香味濃郁，咸鮮微辣 。
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監利鹵水鱔魚
12、金鉤鱔絲
****** ：將六兩重的鱔魚宰殺，打橫切成絲，上漿待用 。炒鍋汁油滑入鱔絲，快速翻炒，撒入金鉤（江蝦尾部）下調料，裝盤即可 。
特點：鮮嫩爽口，咸鮮宜人 。
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金鉤鱔絲
13、三椒鱔片
****** ：將二兩重的鱔魚宰殺去刺，切成一點五寸長的段，再劃上十字花刀 。將鱔段上漿滑入高湯中煮至斷生，放入調料裝入盤中，撒上花椒、尖椒節、胡椒粉、淋上熱油即可 。
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