特點：外脆內嫩，香酥可口 。
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串烤鱔魚
27、鮑魚燉黃鱔
****** ：鮑魚仔6個、紅棗6個、羅漢筍1包、蟲草花少許 。將半斤重鱔魚兩條宰殺切段，羅漢筍切段 。將羅漢筍插入鱔魚中備用 。鮑魚仔處理干凈，切成十字刀花，氽水后備用 。湯碗中放入純凈水，下鱔魚段、鮑魚、紅棗、蟲草花、姜片、上蒸籠一個小時 。取出菜品，調入鹽、味精少許即可 。
特點：原汁原味，營養豐富 。
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鮑魚燉黃鱔
28、香菜黃鱔卷
主料：鱔魚絲 配料：香菜、威化紙
味型：香辣 特點：香酥可口，回味悠長 。
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香菜黃鱔卷
29、養身秋葵鱔魚元
主料：鱔魚茸 配料：秋葵片
味型：鮮辣 特點：湯色金黃，咸鮮嫩滑 。
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養身秋葵鱔魚元
30、圣湯三味鱔魚
主料：鱔魚片、鮑魚 配料：有機時蔬
味型：咸鮮 特點：味道鮮美，營養豐富 。
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圣湯三味鱔魚
31、粉蒸編鐘鱔
主料：鱔魚片 配料：鲊糊椒
味型：咸鮮、香辣 特點：鮮香味濃，開胃健脾 。
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粉蒸編鐘鱔
32、黃金石榴鱔
主料：鱔魚丁 配料：酸菜丁、馬蹄丁
味型：酸辣 特點：色澤金黃，肉質細嫩 。
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黃金石榴鱔
33、香煎鱔魚糕
主料：鱔魚丁、魚茸 配料：地瓜丁
味型：咸鮮 特點：外焦內嫩，香爽可口 。
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香煎鱔魚糕
34、一國兩制
主料：黃鱔骨、黃鱔肉切絲
輔料：青紅椒絲、青紅椒丁、棕葉
調味料：鹽5克、味精15克、雞精15克、花椒3克、干粉絲30克、生姜末10克、生姜絲10克、生粉4克、干辣椒絲3克
****** ：1、將鱔魚骨碼味，炸酥 。油鍋加入姜末、花椒、干辣椒絲煸香，倒入黃鱔骨加調味料炒香待用 。2、將黃鱔絲上漿后過油，鍋內放姜絲煸香，倒入青紅椒絲炒至五分熟，加入鱔絲，調味，翻炒入味后起鍋 。3、將烹制好的黃鱔骨裝入炸好的雀巢內，將烹制好的鱔絲裝上折好的棕葉里，裝盤即可 。
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一國兩制
35、霸王獻烏龍
主料：甲魚一只、黃鱔1斤
輔料：干蓮子2兩
調味料：五香鹵水、蠔油20克、雞精20克、味精30克、生粉少許
*** 過程：1、甲魚制熟 。2、將鱔魚片把蓮子米包成圓型 。3、將成品裝上甲魚內，裝盤點綴即可 。
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霸王獻烏龍
36、富貴菊花鱔
主料：黃鱔
輔料：豆豉
*** 過程:1、將黃鱔改切菊花型待用 。2、將黑豆豉切末熬成醬汁 。3、將黑豆豉醬汁倒入改切好后的鱔肉拌勻，上蒸鍋十分鐘，裝盤即可 。
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富貴菊花鱔
37、千禧黃金鱔
主料：鱔魚
輔料：脆皮糊、咸蛋黃
調味料：鹽10克、味精20克、雞精20克、糖少許
****** ：1、將鱔魚切片，用脆皮糊炸一遍 。2、咸蛋黃打碎入鍋炒好，倒入炸好的鱔片翻炒均勻起鍋，裝盤即可 。
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千禧黃金鱔
38、鮮溜鱔背
****** ：1、將八兩重的鱔魚兩條宰殺去刺、去皮，切1毫米的片，上漿待用 。2、炒鍋汁油六成熱后滑入鱔片，木耳、柿椒 。3、下姜片、蔥、鹽、味精等調料，翻炒起鍋裝盤即可 。
特點：鮮滑爽口，色彩亮麗 。
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鮮溜鱔背
39、脆鱔
****** ：1、將鱔魚宰殺去刺，切成一點五寸長掛漿下油鍋炸至金黃 。2、炒鍋汁油后下蒜米、白糖、鹽少許翻炒成濃汁后下入鱔魚，速炒起盤 。
特點：咸脆爽口，醋香回味無窮 。
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