特點：色彩鮮亮，滑嫩爽口，麻辣鮮香 。
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三椒鱔片
14、黃燜鱔段
****** ：將一兩五的鱔魚十條宰殺，改切成一寸長段，放入輔料（萵筍）下入鍋中稍做翻炒，加入湯汁，下調料燜制入味，勾芡裝盤即可 。
特點：色彩亮麗，咸鮮爽口 。
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黃燜鱔段
15、香辣脆鱔
****** ：將二兩重鱔魚宰殺去刺，改刀切成絲，裹上淀粉炸至金黃色待用 。將尖椒絲、花椒入鍋中煸至出香味，再放入炸好的鱔絲，下調料炒至入味，裝盤即可 。
特點：香辣酥脆，麻辣鮮香 。
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香辣脆鱔
16、青椒鱔絲
****** ：將一兩的鱔魚五條宰殺后刮橫，切成絲待用 。將炒鍋汁油，下入鱔絲，煸炒斷生，再入本地青椒絲，下調料炒熟，裝盤即可 。
特點：鮮嫩滑脆，微辣爽口 。
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青椒鱔絲
17、香酥鱔排
****** ：將二兩鱔魚宰殺切成一寸長，鑲入肉沫，掛脆漿，下鍋炸至金黃色，待用 。炒鍋汁油下入炸好鱔段，放入椒鹽粉、調料翻炒，裝盤即可 。
特點：外酥里嫩，咸鮮爽口 。
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香酥鱔排
18、張記開胃鱔
****** ：將宰好的鱔魚改刀切成兩公分的條 。將臘肉、陳年泡椒炒出香味，再放入鱔條燒至入味，裝入碗中即可 。
特點：咸鮮濃郁，開胃可口 。
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張記開胃鱔
19、青椒爆鱔魚喬
****** ：將鱔魚宰殺切成一寸長段 。炒鍋汁油下入鱔段，本地手撕青椒片炒至斷生，放入調料煸炒，裝盤即可 。
特點：咸鮮爽口，香味濃郁 。
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青椒爆鱔魚喬
20、太極鱔魚粥
****** ：野生黃鱔去刺切絲，小米、黑米煲成粥下鱔絲，放生姜、米醋、黑胡椒等調料，熬熟即可 。
特點：呈太極形圖案，味道咸鮮爽口 。
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太極鱔魚粥
21、蟹黃鱔魚喬
****** ：野生鱔魚用木棰擊打背部，剔骨切成片，干燒入味，依次擺好放入炸好蛋黃派上，用蟹黃點綴 。
特點：層次分明，味道鮮美 。
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蟹黃鱔魚喬
22、京蔥鱔段
****** ：一兩黃鱔十條，宰殺成寸長，配大蔥黃燜，勾芡成型，點老抽入味即可 。
特點：色澤分明，香鮮可口 。
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京蔥鱔段
23、辣酒天仙配
****** ：二兩重黃鱔五條，宰殺成片配羊肉片下入辣酒湯鍋中，即涮即吃 。
特點：鱔魚加入羊肉，奇鮮無比，滑嫩爽口 。
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辣酒天仙配
24、柴把鱔魚
****** ：鱔魚一斤，土豆兩個，干豆角二兩 。將鱔魚宰殺成片，土豆切粗絲，干豆角泡好備用 。將鱔片卷上土豆條，用干豆角纏好做成柴把狀 。鍋中下油燒至六成熟，下鱔魚炸熟撈起 。鍋中下小米椒、姜片、大蒜、蠔油、豆瓣醬、海鮮醬、白糖炒香，下鱔魚卷燒熟收汁即可 。
特點：菜品搭配新穎，令人回味 。
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柴把鱔魚
25、一桶江山
****** ：小鱔魚1.5斤，生姜2斤，干香菇少許 。將鱔魚宰殺，斜刀切細絲，放入生姜、鹽、雞蛋、生粉、吉士粉腌制，干香菇泡水后切絲 。鍋中下油燒至七成熟，將鱔魚、香菇拍干粉下鍋炸至酥脆 。鍋中下紅醋、番茄醬、白糖、鹽少許，待熬至濃縮后下鱔絲、香菇絲翻炒裝盤 。生姜做成假山形狀，澆上拔絲糖汁定型點綴 。
特點：造型美觀，酸甜香脆 。
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一桶江山
26、串烤鱔魚
****** ：小鱔魚十條去頭，取出內臟，打上刀花，放入鹽、姜、料酒腌漬 。將鱔魚用竹簽串起來備用，鍋中入油燒至七成熟，將鱔魚入鍋炸至表皮酥脆撈起 。鍋中下油，下尖椒、杭椒、粗孜然粉、花生米炒香，下味精、生抽少許，下鱔魚翻炒裝盤即可 。
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