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上海菜有哪些特色菜魚 上海菜有哪些特色菜

生活百科道菜

上海菜又被叫做本幫菜，這是指上海風味的菜肴，而上海菜的特點是濃油赤醬，同時又不符合江浙一帶的口味，從整體上來說是會偏甜一些的 。
那么上海的特色菜都有哪些呢，
一、醉蟹 。這是一道上海的地方傳統的菜肴，也是本幫菜中比較有特色的菜品，主要是用蔥姜，花椒和糖煮出來的水，冷卻之后加黃酒，白酒均勻調制后制成鹵汁，然后放入螃蟹 。這樣做出來的螃蟹肉質細嫩，口味甘甜，酒香濃郁，非常好吃的 。
二、八寶鴨 。
原來是蘇州菜，后來被上海城隍廟仿制的這道菜，經過改良之后的八寶鴨外皮更加酥嫩，口感豐富的 。
三、水晶蝦仁
這道菜是從粵菜中演變而來的，并且進行了改革創新，清炒蝦仁就是配料簡單，就是蝦仁和雞蛋，但是炒出來的蝦仁鮮明透亮，軟中帶脆的，爽口又好吃的 。
四、白斬雞
最有名的就是小紹興的三黃雞了，白斬雞皮黃肉白，肥嫩鮮美，又不會有平常雞肉的粗糙口味，原先也是從廣東一帶傳過來的，配上蝦子醬油的蘸料，味道非常好吃 。

五、紅燒蹄髈
紅燒蹄髈肉皮油光锃亮的，是一道酒席上面的硬菜，入口即化，不肥膩 。
六、紅燒鮰魚，
鮰魚是長江口的魚種，紅燒鮰魚魚肉酥綿軟糯，在濃油赤醬中非常地入味 。
七、油爆蝦
油爆蝦用旺火將油鍋燒好放入中小型的蝦，出鍋后的蝦外脆內嫩，同時在放入些糖，就顯得口味甜酸，非常入味 。
八、八寶辣醬
八寶辣醬色澤艷麗光亮，是從炒辣醬改良而來的，里面食材豐富，同時呈現出辣鮮而味甜的口味，是非常受人歡迎的

九、草頭圈子
【上海菜有哪些特色菜魚 上海菜有哪些特色菜】也就是在炒熟的草頭上放置了紅燒的豬大腸，兩種口味適當的配合，緩解了圈子的肥膩，又增加了草頭的層次感 。

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