無嚴格比例 。
紅燒茄子是一道傳統的魯菜，其實在傳統菜肴中的糖和鹽的比例是沒有明確的規定的，主要是根據自己的喜好來決定 。
但是一般的話，鹽的用量要比較少，因為其中的調味料都是屬于帶有咸味的，并且有的咸味還比較重，所以鹽需要少放，以免過咸 。
而糖的用量可以根據自己的口味來調整，但是也不能過于多，不然其甜味太重，而紅燒茄子也是重油的食物，口感和味道都會變得十分的膩 。
【紅燒茄子的紅燒汁比例 紅燒茄子鹽和糖的比例】
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