文章插圖
手搟面是用冷水來和面 。如果做手搟面用熱水和面，熱水會破壞面粉的面筋結構，揉出來的面團柔軟，且可塑性大，但會導致面團發粘，影響口感 。相反，如果用冷水和面，和出的面團硬實，做出的面條在煮的過程中清爽、不糊湯，口感也比較筋道 。
文章插圖
手搟面是用冷水還是熱水和面
手搟面，是面條的一種，因用手工搟出，所以稱之為“手搟面” 。面條的制作方法多種多樣，有搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等 。搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐 。
制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感 。
文章插圖
【手搟面是用冷水還是熱水和面 手搟面和面用什么溫度的水】開始和面，將水慢慢地倒入面粉中，邊放水邊攪和；將面粉中的2/3合成絮狀粉團后，用力的將面粉合成團，用力揉；如果無法將干粉揉進面團，停下來，將面團醒一下再揉；直至將面團揉好，這時面團很硬，再醒20分鐘左右，再把面團揉透 。
推薦閱讀
- 苦瓜生吃減肥效果好嗎 苦瓜生吃減肥效果好嗎？
- 華凌是美的牌子嗎
- 斑馬豆的作用與功效 斑馬豆的作用與功效是什么
- 4060100行李箱是多少寸的
- internet網中不同網絡和不同計算機相互通訊的基礎是
- 牛肉冰箱保存方法 牛肉冰箱保存方法是什么
- 故鄉中的我是魯迅嗎？
- 筆記本無法給電池充電是電池問題嗎 筆記本顯示電池無法充電
- 華為nova5iPro怎么設置桌面時鐘
- 試探是一種什么行為 試探是什么心理