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肥海參的做法 海參的做法

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【肥海參的做法 海參的做法】

肥海參的做法 海參的做法

文章插圖
1、將海參治凈 ， 切成條片 ， 熟火腿切成末 ， 姜切成片 ， 蔥15克打成結 ， 余下的切成末 ， 雞脯肉抹刀切成片 ， 用料酒5克 ， 精鹽0.5克腌潰入味 ， 再用濕淀粉5克拌勻上漿
2、鍋內加入清水燒開 ， 下入姜片、蔥結、海參片 ， 焯至海參熟透撈出 。
3、鍋內放油燒至四成熱 ， 下入雞片滑散至熟 ， 倒入漏勺 。
4、鍋內放油25克燒熱 ， 下入蔥、姜末熗香 ， 下入香菇煸炒 ， 烹入余下的料酒 ， 下入海參 ， 加湯大火燒開 ， 改用小火燒至熟爛 。
5、加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉 ， 用中火收濃湯汁 。
6、下入蝦仁、雞片炒勻 ， 加味精 ， 用濕淀粉勾芡 ， 出鍋裝入盤內 ， 撇上火腿末即成 。

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