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學做麻辣燙視頻教程 麻辣燙麻辣燙

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?經過大發展后 ， 冒菜、麻辣燙等品類的熱度和市場都趨于穩定 ， 新晉門店、品牌已較難獲得更大流量 ， 為此 ， 一些餐飲人開始對這些品類進行融合式創新 ， 推出了盤盤麻辣燙、干鍋形式的麻辣香鍋等整合型新品類 。
未來 ， 這種類似“混血”的品類可能還會更頻繁地出現 。

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本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發 ， 作者：陳言 。
在火鍋的溢出紅利和自身的特性優勢之下 ， 冒菜、麻辣燙等品類一度成為餐飲業中炙手可熱的存在 。然而近年來 ， 隨著頭部品牌逐漸占領市場 ， 以及消費者對品類新鮮感的降低 ， 冒菜、麻辣燙的熱度也在下降 。
而就在這時 ， 整合了冒菜、麻辣燙的口味或菜品 ， 以干鍋形式呈現的麻辣香鍋以及秤盤麻辣燙等整合型品類 ， 開始在市場悄然冒頭 。
這些融合性的整合品類有什么特點？這是否會是未來餐飲品類發展的另一種趨勢？
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盤盤麻辣燙走紅 ， 現整合迭代趨勢
最近 ， 秤盤麻辣燙開始在川渝地區有了“發跡”的趨勢 。
【學做麻辣燙視頻教程麻辣燙麻辣燙】其中 ， 成都品牌老秤盤麻辣燙發展較為迅速 ， 大眾點評顯示 ， 其在成都大本營的門店已有四、五十家 ， 重慶門店則有10家左右 ， 同時 ， 在北京、杭州、長沙、南京、武漢等地也都開出了門店 ， 廣州、深圳門店也即將開業 。有消息稱 ， 其目前已簽約的門店已達到800家 。
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△圖片來源：老街秤盤麻辣燙官網
此外 ， 2019年起家的都可以盤盤麻辣燙在成都也已發展出近30家門店 ， 并正在向重慶等地拓展；在北京起步的文立新秤盤麻辣燙也有近20家門店；重慶的顏小蠻盤盤麻辣燙剛起步就開出5家左右門店；李炮秤盤麻辣燙正以南京為中心向外發展……
還有陳盤盤、辣盤盤、廣廈街77號、煮小簍等諸多品牌 ， 也展現出較好的發展勢頭 ， 一起烘托了盤盤麻辣燙這個“新品種”的市場 。
紅餐網（ID：hongcan18）通過大眾點評搜索發現 ， 目前 ，  在很多一二線餐飲重點城市已經都出現了盤盤麻辣燙這個“新品種”的蹤影 。
盡管名為“麻辣燙” ， 但和此前大眾印象中的麻辣燙不同 ， 盤盤麻辣燙并沒有湯汁 ， 而是更像干拌冒菜或干鍋 。
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△干拌冒菜 ， 圖片來源：三顧冒菜官微
從點餐形式上來說 ， 秤盤麻辣燙中和了串串和火鍋的特色 。門店一般都會配備一個串串店常見的冰柜 ， 顧客不需要像火鍋一樣點菜 ， 而是像吃串串、冒菜那樣自選 ， 可選擇的菜品也和火鍋、冒菜、串串相似 。
顧客挑選完菜品后 ， 店里的工作人員將菜品在紅油鍋底中涮燙后 ， 經過調拌 ， 成品用一個大號的搪瓷盤子呈現 ， 這也是“盤盤麻辣燙”名頭的由來 。
口味上 ， 盤盤麻辣燙和干拌冒菜類似 ， 秉承了火鍋和串串的口味體系 ， 不同的是 ， 盤盤麻辣燙基本會搭配蘸料 ， 并以火鍋干碟的形式出現 ， 將辣椒面、蒜泥等直接放置在盛菜的大盤中 ， 顧客可以選擇蘸或是不蘸 。
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△圖片來源：老街秤盤麻辣燙官網
價格上 ， 盤盤麻辣燙按葷菜盤、素菜盤計價 ， 一餐下來和冒菜不相上下 ， 不少店面打出的招牌就是人均三十吃到飽 。門店裝修則多凸顯市井風格 ， 煙火氣十足 。
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融合“新品類”更有噱頭 ， 也更進階
總的來看 ， 盤盤麻辣燙更像是冒菜、麻辣燙、干鍋等相似品類的整合迭代 ， 與其說它是一個新品類 ， 不如說是舊品類的2.0全面升級版 ， 一些店家為了凸顯差異性 ， 還加上了鹵、燒菜 ， 或是在裝修、餐具上做文章 ， 打出不同的門頭、品類 。

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