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△圖片來源：芙蓉樹下官方微博
而這樣的融合此前就有端倪 ， 文和友將旅游和餐飲結合 ， 喜茶將茶飲和奶蓋結合 ， 將辣鹵和火鍋結合的鹵味火鍋也成為后火鍋時代的一大爆點 ， 此后也有品牌將燒菜、烤串等融入火鍋 ， 贏得消費者的新鮮感 ， 站上巨人的肩膀 ， 形成熱點上的新熱點 。
現在這樣的品牌、品類正在更多地出現 ， 比如融合性質的麻辣香鍋也成為市場關注的品類 。
其實麻辣香鍋并非新興品類 ， 全國很多地方都存在干鍋 ， 和冒菜等經過涮煮不同 ， 干鍋多是經過炒制 ， 鍋中湯汁極少 ， 鍋中菜品則五花八門 ， 可以是麻辣口味 ， 也能是泡椒口味 ， 紅燒也未嘗不可 ， 鍋下可以點火 ， 進行加菜 。麻辣香鍋 ， 正是選取了干鍋最有群眾基礎的麻辣口味 ， 以重慶火鍋、冒菜味型為基礎進行改良、放大 。
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△圖片來源：漢庫麻辣香鍋官方微博
漢庫餐飲品牌旗下的漢庫麻辣香鍋 ， 2015年之一家門店開業至今已發展出近500家門店 ， 每天外賣單量達到15000單以上 ， 月交易額突破千萬元 。
此外 ， 楠火鍋和鹵校長聯手打造的萍姐火鍋·公路夜市 ， 將火鍋和重慶地攤小吃 ， 以及重慶夜市場景進行了融合；將中式點心和西式烘焙點心結合 ， 有了墨茉點心局、虎頭局；小北茶館則將重慶地攤小吃挪到具有重慶壩壩茶特點的小店 ， 從裝修、布局、餐具到產品將重慶小吃文化和壩壩茶文化結合；融合的新中式烤肉也在今年獲得了不錯的流量……
這樣的小店 ， 一部分或許客單不高 ， 利潤卻不并小 ， 而且容易復制、形成連鎖 ， 對消費者來說好吃好玩好看還容易出片 ， 很容易成為社交媒體的“寵兒” ， 形成市場熱度 。隨著餐飲標準化、后端供應鏈的逐漸成熟 ， 在大數據對消費者整合、剖析的加持下 ， 相信這樣的“混血”品類會逐漸增多 。
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△萍姐火鍋·公路夜市 ， 圖片來源：紅餐網攝
但另一方面我們也應當看到 ， 像干鍋、麻辣香鍋這樣的品類 ， 盡管有一定市場 ， 有不少門店 ， 形成品牌連鎖的卻并不多 ， 無法形成品牌效應和規模效應 ， 尚處于有品類無品牌的狀態 。
在現階段 ， 這些品類或許尚不足以掀起當年火鍋、酸菜魚那樣的風浪 ， 但當這些小的創新足夠亮眼、足夠多 ， 勢必量變引起質變 ， 餐飲業便可能整體站上另一個更高的臺階 ?；蛟S ， 現在的餐飲品類正在從波峰走向波谷 ， 但這些“混血”品類的出現 ， 可能正驅使著品類發展從波谷再走向波峰 。
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