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學做麻辣燙視頻教程 麻辣燙麻辣燙( 二 )

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而正是這樣的差異化 ， 讓“盤盤麻辣燙”有了不一樣的看點和噱頭 ， 如果因為味型差不多 ， 就認為這些升級迭代的“新品類”沒啥意思 ， 那或許就有些冤枉它了 。
從點菜、就餐形式上來看 ， 盤盤麻辣燙和冒菜非常相似 ， 也是采用自主選菜 ， 經過鍋底涮燙、調味后上桌 。
但盤盤麻辣燙的特點在于 ， 份量固定 ， 口味因為蘸料可沾可不沾 ， 更能自主把握 ， 最重要的是 ， 盤盤麻辣燙沒有湯汁 ， 在外賣上更好發力 。據悉 ， 像老秤盤麻辣燙一些門店的外賣營收比重 ， 就能占到總營收的一半以上 。
同時 ， 盤盤麻辣燙在冒菜整潔小店的基礎上 ， 再次升級包裝 ， 擺脫了西式快餐對中式快餐的影響 ， 讓中式快餐開始有了自己的風格 ， 而且是非常接地氣的市井風格 。要知道 ， 在此之前這樣的風格大多只會在火鍋、土家菜館等正餐 ， 或是其他“大餐飲”品類中才能更多地看到 。

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△圖片來源：老街秤盤麻辣燙官網
現在 ， 一個客單30元上下的快餐店 ， 在做出大餐飲品類同樣的品質 ， 抓住了消費者在口味之外 ， 盤盤麻辣燙看新奇、圖新鮮、講出片率的需求 ， 讓新品類更有看點、噱頭 。
從某種程度上來說 ， 盤盤麻辣燙更像是麻辣燙、冒菜品類整體的二次迭代升級 。
一方面在價格、口味、受眾方面 ， 盤盤麻辣燙向已經經過市場檢驗的普通麻辣燙、冒菜看齊 。另一方面 ， 從裝修上卻更傾向于正餐門店 ， 產品呈現上 ， 既能滿足上班族、白領 ， 甚至游客的堂食需求 ， 成為進階版快餐 ， 又更兼顧外賣 ， 豐富銷售渠道 ， 進一步升級了這兩個品類 。
從這個層面上來說 ， 這樣的品類并非真正意義上的新品類 ， 但也不能簡單地歸納為冒菜或麻辣燙的升級 ， 或許 ， 我們用“混血品類”來形容更為恰當 。
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△圖片來源：李炮秤盤麻辣燙官方微博
而有著火鍋、串串、冒菜基因的秤盤麻辣燙、麻辣香鍋能走多遠 ， 是否能有“前輩”們這么好的發展勢頭 ， 我們猶未可知 ， 但或許我們可以從中看到 ， 在餐飲的同質化競爭中 ， 這樣的“混血”品類在未來可能會頻繁出現 。
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未來 ， “混血”品類可能會更多地出現
如果說 ， 過去的5-10年中國餐飲是從“大酒樓+路邊攤”模式 ， 向互聯網背景下的“大眾化+多元化”餐飲過渡 ， 讓整個中國源遠流長的火鍋、酸菜魚、黃燜雞米飯等諸多品類、菜品 ， 經過篩選、重做、包裝 ， 登上了巨大的舞臺 ， 那么現在似乎開始進入到了二次篩選、二次進階的階段 。
隨著餐飲這些年的飛速發展 ， 同質化已成為避無可避的問題 ， 餐飲人必須接受已有品類熱度逐漸走低 ， 餐飲品牌、門店存活周期縮短 ， 以及消費需求還在不斷升級的事實 。
哪怕是餐飲品類營收多年來獨占鰲頭的火鍋 ， 近一兩年也開始有了增長乏力的跡象 ， 海底撈、呷哺呷哺兩大火鍋上市餐企差強人意的經營狀況、關店消息 ， 或許正是餐飲市場目前的縮影 。
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△圖片來源：呷哺呷哺官方微博
但這時候 ， 并非窮途末路 。老話說變則通 ， 火鍋門店消費熱度下降 ， 火鍋零售化的熱度卻在上升 ， 火鍋品牌的規模化能力日益增強 ， 火鍋正以另一種方式延續著自己的火熱狀態 。
整個餐飲市場似乎也一樣 ， 品類、門店的同質化加劇也在促進著創新的出現 ， 這也正是曾火過的品類可以通過創新、整合 ， 拿出來再做一次的時候 ， 就像現在的盤盤麻辣燙 。
此前的冒菜品牌 ， 是將原來的路邊大排檔、路邊攤、夫妻店進行了升級改造 ， 如果我們把它看作冒菜的1.0版本 ， 那現在盤盤麻辣燙則是在冒菜1.0的版本上再升級改造 ， 前一輪是單純的品類挖掘 ， 那么這一輪也許可以稱得上是品類的混合創新 。

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