導語：同是黃花魚 ， “大黃花”和“小黃花”有啥不同？看后別再瞎買了！
“日見巴東峽 ， 黃魚出浪新 。脂膏兼飼犬 ， 長大不容身” ， 這就是杜甫的《黃魚》 ， 記得小時候 ， 每到逢年過節 ， 媽媽都會燒制一道美味的黃花魚 ， 肉質肥美 ， 唇齒間的香味強烈的 *** 味蕾 ， 那美味叫人記憶猶新 。
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生長在海邊更大的好處就是能吃到新鮮的魚類 ， 每到開海期 ， 各種新鮮的魚類到處都是 ， 叫你目不暇接 ， 真的是大飽口福 ， 但是你在買黃花魚的時候會發現有大黃花和小黃花之分 ， 那么我們究竟應該如何挑選呢？同是黃花魚 ， “大黃花”和“小黃花”有啥不同？看后別再瞎買了！
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一、外形不同：
形體差別才是更大的差別 ， 但是也要仔細觀察 ， 有些人觀察不細致 ， 大體一看都一樣 。大黃花魚體型長 ， 腹部呈金黃色 ， 頭呈鈍尖形 ， 尾柄細長 ， 長度是高度的3倍左右 ， 臀鰭鰭條數為7~9條 ， 一般情況下是8條 ， 鱗片較??；而小黃花魚體型要小 ， 尾柄相對粗短 ， 一般是高度的2倍左右 ， 臀鰭數要比大黃花魚多 ， 一般是9~10條 ， 通常為9條 ， 而鱗片通常較大 。
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二、分布海域不同：
其實大黃花魚的主要分布海域是南海和東海的中部以南海域；而小黃魚主要分布在渤海、黃海、東海和朝鮮西南海岸線 。
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三、營養作用不同：
大黃花魚肉質較好而且美味 ， 一般用作食材 ， 偶爾會用作藥材；而小黃魚不但營養豐富 ， 而且還含有許多的微量元素 ， 例如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒等 ， 要比大黃魚營養豐富 ， 而且還可以入藥 ， 有很高的藥用價值 。
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四、烹飪 *** 不同：
大黃魚由于體型較大 ， 所以適用于做餃子餡料 ， 亦可以紅燒、清燉；而小黃花魚由于體型較小 ， 所以通常炸制比較多 。
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知道了大黃花魚和小黃花魚的本質區別 ， 我們分享一下小黃魚的經典吃法 ， 一起看一下吧！
1、買回來的小黃花魚去鱗后再去掉內臟和魚鰓 ， 尤其是魚肚子里的黑膜一定要去除干凈 ， 因為這是魚腥的源泉 。
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2、腌制：處理好的小黃花魚用料酒和食鹽在表面摸一下 ， 目的是去除魚腥味 ， 并使魚肉更緊實 ， 炸時不易散鍋 ， 然后再加入姜絲、蒜片、胡椒粉和生抽抓勻以后腌制20分鐘 。
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3、調面糊和掛糊：空碗內磕入1個雞蛋 ， 然后加入2勺玉米淀粉和半碗面粉 ， 分少量多次倒入清水 ， 攪拌至無顆粒的粘稠糊狀后 ， 再加入1勺鹽攪拌至融化 ， 增加一下底味 。然后用手拎著魚尾巴放到面糊中 ， 讓其表面均勻地掛上一層面糊 ， 目的是油炸的時候就能快速定型 ， 不容易散鍋粘鍋 。
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4、炸魚：起鍋加油 ， 油油要加的稍微多一點 ， 油溫五成熱 ， 放入裹好面糊的黃花魚 ， 不要著急翻面 ， 小火慢炸至魚肉表面硬化以后 ， 才可以翻動 ， 如果翻早了 ， 魚肉就會容易碎 ， 這些破碎的肉屑很容易粘鍋糊鍋 。黃花魚炸至表皮微微發黃時控油撈出 。
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