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貴州風味菜品 貴州菜菜譜菜色制作

貴州風味菜譜菜色

貴州美食菜單烹飪(貴州風味美食)
近年來，很多城市的菜品融合度越來越高，這與廚師之間信息高度發達、交流頻繁不無關系 。如今，地方菜品原有的辨識度越來越模糊，有的依然保持原有特色，有的打破既定特色，呈現出別樣風格 。(每日更新專業食譜，助力廚師成長！歡迎來到“紅廚房”)
黔味苗鄉雞
生產:
1.去骨雞剁成3厘米長的塊，放入容器中，加入姜片、蔥花腌制半小時；把西紅柿切成小塊 。
2.將炒鍋放在旺火上，加入適量油加熱至七成熱，將雞塊翻炒至表面緊實稍干，撈出油 。
3.鍋中留底油，將姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣醬炒香，然后將爛辣椒、巴贊椒炒至油紅色，加入炒好的雞塊，用料酒翻炒，再加入少許鮮湯，加入青紅椒、番茄塊，燒至入味 。鍋里的汁快干的時候，加入味精攪拌均勻，上鍋即可 。
酸椒回鍋肉
明顯不同于川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川
生產:
1.豬排放入開水鍋中，放入辣椒和姜片，煮至斷生，撈出切成薄片；將酸辣椒切成小塊 。
2.將炒鍋放在旺火上，用適量的熟植物油加熱，用兩把刀將豬肉片炒至吐油呈燈窩狀，然后加入姜片和蒜片略炒，再將酸辣椒片炒至酸味出來，加入少許味精和白糖，最后撒上蒜苗翻炒均勻，出鍋即可食用 。
黔味鍋巴魚
生產:
1.將鯉魚宰殺腌制，去掉背骨，用幾把刀斜剜背部厚的部分，然后放入鍋中，用料酒、蔥、姜、鹽腌制10分鐘 。
2.把炒鍋放在大火上，把油放在鍋里燒至七成熱，用干玉米粉均勻拍打咸魚，在鍋里炸至金黃酥脆，撈出油放入盤中備用 。
3.取另一口鍋，用適量油加熱 。將巴贊辣椒和豆瓣醬小火炒至酥香，然后將姜醬和蒜泥炒香，加入味精、雞精和胡椒粉，翻炒，放入陳醋中煮熟，最后撈起放在魚肉上，撒上脆花生、白芝麻和蔥花即可 。
五花肉炒白菜
生產:
1.帶皮豬肚切塊，大白菜切塊 。
2.用油加熱鍋 。將五花肉片炒至出油，然后加入姜末、蒜末和自制泡椒翻炒 。加入大白菜塊后，加鹽翻炒至熟 。放一些蔥花，作為一道菜 。
剔骨鵝
生產:
1.將雛鵝洗凈，去骨，切成小條，放入鹽、料酒、生粉入碗中，定大小 。
2.將油放入干凈的鍋中 。三四成熱時，放入鵝肉 。煮好后倒出，瀝干油 。
3.鍋內留底油，將泡椒圈、姜蒜、泡椒醬翻炒，然后倒入鵝芹菜節，邊炒邊加入鹽、醬油、味精，翻炒至泡椒味濃，然后出鍋裝盤 。
青椒豬腳
生產:
1.將豬蹄一只只燒好，刮洗干凈，剁成塊，放入高壓鍋中，再與野椒節炒酸辣湯、泡姜片等混合 。，等到火壓至軟熟，從火中取出放入盤中 。
2.另外，將青椒切成段，放入高油鍋中炸至虎皮起泡，然后撈出放在盤子里的豬腳周圍 。
3.干凈的鍋中放少許油，用青椒圈和黃燈籠辣椒醬翻炒，然后加入適量的原湯壓豬蹄，加入鹽、醬油、味精調味，倒入鍋里的豬蹄上，即可食用 。
扣香肘
生產:
1.把豬前肘的皮燒掉，用盆刮洗干凈，然后放入沸水鍋中，小火煮透 。
2.趁熱取出，將糖色均勻地涂在它的皮上，放入高油鍋中，炒香上色，然后取出放入鹽水鍋中，待豬肘軟了，小火煮開后取出放在盤子里 。
3.將油放入干凈的鍋里加熱，將切碎的豆芽、花生、黃豆醬和青椒圈翻炒，舀在鍋里的豬肘上，即可食用 。
茄子燜排骨
生產:
1.排骨剁成塊，用清水洗干凈盆中的血水，瀝干水分，盆中加入蠔油、排骨醬、鹽、生粉，拌勻腌制入味，然后放入30%至40%的熱油鍋中，煮至順滑 。
2.倒出瀝油后，放入蒸鍋蒸至軟熟，取出備用 。把茄子切成滾刀塊 。
3.將油放入干凈的鍋中加熱 。首先，將茄子放入油中，倒出油 。
4.鍋中留底油，下小米椒、姜末、蒜末、干鍋醬翻炒，拌入適量水燒開，然后加入排骨和茄子塊，出鍋收汁后放在盤子里，撒上炒好的蒜末和蔥花 。
【貴州風味菜品 貴州菜菜譜菜色制作】

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