#10分鐘快手菜#年夜菜不僅要講究豐盛 ， 而且還得重視營養價值 ， 家中有小孩的家庭 ， 適當搭配些既好吃 ， 又容易消化的食物 ， 也是非常有必要的 ， 大家同意嗎？小編覺得肉蛋卷就非常不錯 ， 特點是軟嫩鮮香 ， 冷熱皆宜 ， 做法簡單營養豐富 ， 雞蛋和肉末的經典組合 ， 幾乎沒有孩子不喜歡 ， 10分鐘就搞定的“硬菜” 。
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肉蛋卷在我們老家也稱為“卷煎” ， 煎好的雞蛋皮 ， 包裹上腌制入味的肉末 ， 蒸熟出鍋后 ， 再將它們改刀小塊 ， 冷熱均可使用 ， 早年間 ， 只有等到過年的時候 ， 才會出現在餐桌上的一樣傳統美食 ， 除此以外 ， 遇到嫁娶或者家中添丁進口的時候 ， 也可以吃得上 ， 現在好些人依舊會在春節到來時 ， 將它們提前準備好 ， 以備年夜飯上食用 。
【食材配料】：雞蛋、肉餡、料酒、鹽、生抽、雞精、十三香、淀粉、蠔油、蔥、生姜、食用油 。
【 *** 過程】：
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1、首先 ， 準備適量的豬肉（優先挑選后腿肉） ， 可以是肥瘦相間 ， 亦可以是單純的瘦肉 ， 形式不固定 ， 大家可以根據個人的口味任選其中一種 ， 選擇人工或者機器 ， 將它們攪拌成肉餡 ， 裝入碗中備用 。
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2、然后 ， 先在肉餡中放入適量的蔥姜末 ， 以及少量的料酒 ， 再來1勺生抽 ， 1勺蠔油 ， 再加入少許的鹽、雞精、十三香調味 ， 再打入1枚雞蛋（提升黏稠度和增加吸附性） ， 最后 ， 再來1勺玉米淀粉 ， 再用筷子朝著同個方向將它們攪打至上漿、上勁為止 。
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3、另外 ， 準備1只干凈的空碗 ， 先在碗中打入4枚雞蛋液 ， 再加入1勺水淀粉 ， 用攪蛋器將它們充分攪拌均勻后 ， 放在一旁備用 ， 正常情況下1枚雞蛋 ， 包1個肉卷 。
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4、然后 ， 再平底鍋中刷入少許的食用油 ， 油熱后 ， 再將攪散的雞蛋液倒入進去 ， 待雞蛋皮凝固定型后 ， 再將它平鋪在案板上 ， 同時 ， 將肉餡均勻的涂抹上去 ， 攤平后 ， 再從一邊開始卷起 ， 直到將它卷成長筒狀后 ， 擺入盤中 ， 如此反復3-4次即可 。
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【湖南蛋卷肉的家常做法蛋卷肉的家常做法】
5、起鍋燒水 ， 待水開上汽后 ， 再將做好雞蛋卷擺入蒸鍋中 ， 蓋上鍋蓋 ， 全程開大火蒸10分鐘 ， 蒸熟出鍋后 ， 稍微放涼后 ， 再將它們改刀切成厚片 ， 裝入盤中 ， 肉蛋卷 *** 完成 ， 特點是：軟嫩咸鮮 ， 營養美味 ， 易消化易吸收 ， 吃的時候 ， 再蘸上辣椒醬或者蒜蓉醬 ， 超級的美味 ， 把它當作年夜菜也是非常不錯的選項 。
【溫馨提示】：
1、攤雞蛋餅的時候 ， 務必等到鍋溫到位后 ， 再將雞蛋液倒入鍋中 ， 待底部煎至凝固后 ， 再晃蕩均勻后 ， 立即盛放出來 ， 切忌煎得過干、過老 ， 否則 ， 就會失去軟嫩的口感 。
?2、如果覺得單純的肉餡口感過于單調 ， 可以在里頭添入胡蘿卜 ， 或者荸薺之類的輔料 ， 這樣吃起來營養也會更均衡一些 。
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