導語：天冷發面 ， 別再放酵母了 ， 牢記1個妙招 ， 發酵速度快 ， 饅頭更香軟饅頭是北方人餐桌上的重要主食之一 ， 以面粉經過和面、發酵、蒸制而成的饅頭 ， 色澤白凈、口感香軟 ， 可以很好為人體補充能量 ， 而我們都知道饅頭發酵的過程是比較重要的 ， 只有將面發酵好 ， 饅頭的口感才會更佳 ， 而很多人會選擇用酵母粉來發酵 ， 其實在天冷的時候做饅頭 ， 這個 *** 不是很實用 ， 下面要分享給大家的是用“老面”蒸饅頭 ， 牢記老面和面粉的比例 ， 以及其中的一些小妙招 ， 發酵速度便會非常快 ， 短時間內便可以發滿盆 ， 而且這樣蒸出的饅頭也會更加香軟好吃 ， 下面我們便來一起學習老面饅頭的做法 ， 學會后發酵再也不用等很長時間了 。
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老面饅頭的做法：備用食材：小麥面粉350克 ， 老面70克 ， 白糖少許 ， 食用堿少許；
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*** 過程：之一步 ， 老面是前幾天做包子留下的一塊面 ， 從冰箱中取出來放在室溫下 ， 回下溫 ， 注意要存放面的時候一定要裝在保鮮袋中存放 ， 防干 ， 然后將面粉準備出需要的量放入在和面盆中；
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第二步 ， 然后將回溫的老面 ， 用手將其揪成一小塊一小塊的 ， 放入在面粉中 ， 老面全部放入后 ， 再向其中加上些許的水和白糖 ， 靜置放一會 ， 然后再用溫水分次少許倒入在其中；
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第三步 ， 用筷子將其攪拌成絮狀的時候即可 ， 水的量要按照面粉的吸水量來定 ， 然后用手將其揉成一個比較光滑的面團 ， 蓋上一張濕布子 ， 靜置發酵 ， 待將面團發酵至原來的2倍大即可；
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【老面怎么發酵做饅頭老面怎么發酵】
第四步 ， 可以發現用老面比發酵母的效果更好 ， 發酵速度更快 ， 發酵好的面團 ， 用手揪一下 ， 內部是呈現蜂窩狀的 ， 這個時候在案板放入一小勺食用堿 ， 將面團移至在案板上 ， 與堿充分揉勻；
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第五步 ， 然后搓成長條狀 ， 切成大小均勻的劑子 ， 再整理成饅頭狀 ， 依次擺放入蒸屜中 ， 冷水開始蒸制 ， 待水開后繼續蒸20分鐘 ， 即可關火 ， 不要急著打開鍋蓋 ， 虛蒸三五分鐘后再開蓋出鍋 。
烹飪小技巧：1、天冷的時候蒸饅頭 ， 對于溫度的要求也比較高 ， 溫度達到了發酵才會好 ， 饅頭才會更好吃 ， 而其實大家如果嘗試過用老面蒸饅頭 ， 便會發現比發酵粉好許多 ， 所以說非常建議大家學著做老面饅頭 ， 讓你在寒冷的冬天 ， 也可以蒸出又香又白又大的饅頭 ， 學會蒸饅頭的 *** ， 以后家里的主食也不用再出去買了 ， 親手做無任何的添加劑 ， 干凈衛生 ， 吃著也會更加放心 ， 而且饅頭既然可以被當作是主食 ， 當然也有道理可講 ， 其中含有的豐富營養元素 ， 可以很好為人體作補充 。
2、小編有話說 ， 蒸饅頭的時候 ， 別再放酵母粉了 ， 牢記1個小妙招 ， 便是用老面蒸饅頭 ， 不僅是發酵速度快 ， 饅頭的口感還好 ， 而蒸老面饅頭 ， 老面和面粉的比例必須牢記住 ， 要按照1：5的比例 ， 效果會更好 ， 除此之外 ， 還需牢記2個小妙招 ， 之一 ， 老面可以用水溶解后再來和面 ， 當然也可以按照小編的 *** ， 選擇揪成小塊放入其中 ， 兩種 *** 都可以；第二 ， 蒸饅頭的時候要冷水下鍋蒸制 ， 而且蒸熟后不要急著打開鍋蓋 ， 燜一會 ， 可以防止饅頭表面回縮 。用正確 *** 蒸的饅頭 ， 發酵速度快 ， 香軟好更吃 。
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