顯然 ， 目前關于涮羊肉的直接材料晚到遼宋時期 ， 可是我們仍有理由認為 ， 人們吃涮羊肉當和火鍋的出現是同時的 ， 只是最初沒有什么調料可言 。
3涮羊肉的來歷？涮羊肉傳說起源于元代 。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征 。一日 ， 人困馬乏饑腸轆轆 ， 他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉 ， 于是吩咐部下殺羊燒火 。正當伙夫宰羊割肉時 ， 探馬飛奔進帳報告敵軍逼近 。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉 ， 他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁 ， 于是急中生智 ， 飛刀切下十多片薄肉 ， 放在沸水里攪拌幾下 ， 待肉色一變 ， 馬上撈入碗中 ， 撒下細鹽 。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵 ， 結果旗開得勝 。
在籌辦慶功酒宴時 ， 忽必烈特別點了那道羊肉片 。廚師選了綿羊嫩肉 ， 切成薄片 ， 再配上各種佐料 ， 將帥們吃后贊不絕口 。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱 ， 請帥爺賜名 ?！焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小萄蛉狻?！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴 。
還有另外一種說法 ， 認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋” ， 始于清初 。在18世紀 ， 康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的“千叟宴” ， 其中就有羊肉火鍋 。后流傳至市肆 ， 由 *** 館經營 。《舊都百話》云：“羊肉鍋子 ， 為歲寒時最普通之美味 ， 須于羊肉館食之 。此等吃法 ， 乃北方游牧遺風加以研究進化 ， 而成為特別風味 ?！?br />
據說直到光緒年間 ， 北京“東來順”羊肉館的老掌柜買通了太監 ， 從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方 ， 才使這道美食傳至民間 ， 得以在都市名菜館中出售
，
為普通百姓享用 。
4吃火鍋的必走程序 ， 涮羊肉起源于哪個朝代？涮羊肉據說起源于元代 。
元代是蒙古族建立的政權 ， 蒙古族一直以羊肉為主要肉類食物 ， 據說當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征 ， 很久吃不到家鄉的食物 。有一天 ， 人馬困乏 ， 又累又餓 ， 他突然想起家鄉的清燉羊肉 ， 于是吩咐部下殺羊燒火 。正當伙夫宰羊割肉時 ， 正好遇到手下人來報告軍情需要馬上轉移 。忽必烈一心等著吃羊肉 ， 他一面下令部隊出發一面喊：“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁 ， 怕上菜太慢惹來殺身之禍 ， 于是急中生智 ， 切下十多片薄肉 ， 放在沸水里攪拌幾下 ， 待肉色一變 ， 馬上撈入碗中 ， 撒下細鹽 。忽必烈連吃幾碗以后就上戰場殺敵了 。
結果忽必烈旗開得勝 ， 在籌辦慶功酒宴時 ， 忽必烈特別點了那道羊肉片 。廚師選了綿羊嫩肉 ， 切成薄片 ， 再配上各種佐料 ， 將帥們吃后贊不絕口 。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱 ， 請帥爺賜名 。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴 。
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