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吃龍蝦要講究一個原則 ， 一定要新鮮還要活的 ， 變黑或者已經死掉的龍蝦 ， 肉感變硬 ， 口感不佳 ， 再說變黑的龍蝦也不衛生 。龍蝦遇高溫會變紅 ， 里面體內含有蝦青素 。龍蝦變黑了還能吃嗎建議不要吃 。
變黑有可能是龍蝦的表面氧化導致的 ， 也有可能是因為保存不當長了霉菌變黑的 ， 考慮這兩種原因都是因為時間過長導致的 ， 并且氧化會導致營養物質損失 ， 霉菌會導致胃腸炎的發生 ， 建議還是不要吃較好 。
龍蝦頭變黑了還能吃嗎【龍蝦變黑了還能吃嗎 龍蝦頭變黑了還能吃嗎】 不可以吃了 。
已經沒有任何營養價值了 ， 而且龍蝦的頭已經變黑了 ， 說明變質了 。龍蝦頭含有重金屬 ， 最好不要吃 。如果買的是其他品種的蝦 ， 一次不能吃完 ， 建議放入盒子里 ， 倒入水 ， 將其冰凍起來 ， 或扒成蝦仁再加入水冰凍起來 ， 吃時再解凍 。
龍蝦為什么變紅龍蝦、蟹類、草蝦等一些海產品加熱后會變紅 ， 是因為含有一種類胡蘿卜素叫做蝦青素 。
在通常的溫度下 ， 還活著的時候蝦青素是看不到的 ， 因為它們被其他的蛋白鏈覆蓋 ， 所以呈現出來的是看到的藍灰色或者褐綠色 。
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