餃子雖是北方的主食 ， 但在南方也同樣受歡迎 ， 餃子好不好吃 ， 里邊的餡是關鍵 。
那么 ， 餃子餡怎么做好吃呢？今天 ， 烘焙君就給大家分享10款餃子的秘制配方 ， 葷素搭配的餡料 ， 大家可以根據自己喜好來搭 ， 在家輪流著做 ， 過足嘴癮哦~
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01.三鮮水餃食材：豬肉 250克 蝦仁 200克 木耳 N朵（多放些） 香菇 7朵 雞蛋 4個 韭菜 50克少放 ， 提味用 料酒 1勺 生抽 3勺 蠔油 2勺 鹽 4克 蔥末 少許 姜末 少許 芝麻香油 1勺 植物油 30克 面粉 500克 水 250克
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做法：
1.首先把面揉好 ， 待用 。500g高筋面粉或者餃子粉 ， 加入250g溫水 ， 攪拌揉光滑 ， 蓋上蓋子待用 ， 我們利用醒面的時間做餡 。
2.首先 ， 豬肉餡250g ， 加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、蔥姜末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻 ， 由于肉餡比較瘦 ， 可以再倒入30g植物油 ， 增加餃子的口感 。
3.把泡發的干香菇切成碎末 ， 四個雞蛋 ， 放在油鍋中不停攪拌 ， 雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時間長 ， 口感不好） 。
韭菜少放 ， 一小把大概1兩就夠了 ， 切成末 。
4.泡發的木耳剁碎 。
5.蝦仁200g切成段兒放少許料酒 ， 可去腥 。個人感覺不要剁碎 ， 每個餃子里面有一兩顆 ， 咬上一口看見蝦仁段 ， 幸福感滿滿 ， 口感更好 。
6.幾種食材放在一起攪拌均勻 ， 餃子餡就算做好了 。
02.豬肉餃子餡食材：豬肉 500克 大蔥 1根 姜 1片 鹽 適量 蠔油 2勺 醬油 3勺 糖 適量 十三香 3勺
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做法：
1.豬肉放碗里 ， 大蔥切碎 ， 姜切末 。
2.加入耗油 醬油 十三香 鹽 白糖
3.鍋里熱油 ， 熱油倒入調料上 ， 攪拌完成就可以了 。
03.芹菜豬肉餡食材：芹菜1斤 豬肉半斤 蔥適量 姜適量 油適量 鹽適量 醬油適量 黑胡椒粉適量 面粉適量 水適量
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做法：
1.芹菜 ， 洗凈 ， 切碎 。切好后稍微擠一下水分
2.剁豬肉的時候 ， 同時放蔥和姜進去一起剁
3.取一個大一點兒的容器調餡兒 ， 放醬油、花生油、鹽和黑胡椒 ， 用筷子順著一個方向攪拌
4.冷水和面 ， 餳一會兒
5.將面團分成幾塊 ， 按照自己習慣的 ****** 小劑子 ， 可以將面塊搓長 ， 用刀切成小劑子 ， 也可以直接用手揪
6.小劑子壓扁 ， 搟餃子皮兒 ， 包餃子 ， 就可以了 。
04.茴香肉餡食材：新鮮茴香100克 ， 五花肉餡100克 ， 料酒 ， 醬油 ， 雞蛋 ， 蔥油 ， 蠔油少許 。
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做法：
1.買回的茴香 ， 摘掉老根 ， 用淡鹽水浸泡10分鐘 ， 然后控干水分 ， 待用 。
2.然后將茴香切成末 ， 加入蔥油拌勻 ， 五花肉加入醬油 ， 蠔油 ， 鹽 ， 料酒攪勻 ， 腌制入味 。
3.將準備好的茴香和肉餡混合 ， 再加入多一點的蔥油 ， 拌勻就可以了 。
4.面粉加入雞蛋 ， 鹽 ， 清水 ， 少許淀粉 ， 和成面團 ， 醒發一會即可使用 。
5.用自己熟練的手法包起來就行了 ， 煮的時候在鍋里加點鹽 ， 防止破皮 。
05.西葫蘆蝦仁餡食材：嫩西葫蘆、2個、約650g、蝦仁約120g、雞蛋4個、大蔥段適量、餃子皮2斤、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油
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做法：
1.西葫蘆擦絲 ， 然后加入少量鹽 ， 脫水 ， 蝦仁剁碎 ， 大蔥剁碎 。
2.雞蛋打入碗中 ， 加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉 ， 一個方向攪拌均勻 。
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