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餃子餡兒大全 餃子餡兒( 二 )

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3.鍋中加入食用油 ， 油熱后倒入蛋液 ， 不停攪拌炒成雞蛋碎 。
5.混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末 ， 嘗一嘗咸度 ， 依個人口味加入適量蠔油 ， 拌勻 。
06.鲅魚餃子食材：鲅魚1000克（1條） 韭菜250克 面粉500克 雞蛋1枚 胡椒粉2克 花椒粉3克 料酒10克 鹽適量 味精3克 花生油80克 芝麻油10克 香菜1克

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做法：
1.鲅魚處理好 ， 只留魚肉部分 ， 魚皮太硬不能和餡
2.魚肉用刀剁碎 ， 剁碎魚肉期間、分六次加入一個雞蛋量的清水
3.剁好的魚餡放入盆中、打入雞蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒
4.順一個方向攪拌上勁、期間分N次加入適量清水、保守用100克清水、因為魚的新鮮度不一樣、所以無法精確到用多少清水來攪拌魚餡
5.加入適量鹽、花生油繼續朝一個方向攪拌上勁、切記不能用反方向攪拌
6.韭菜和香菜摘洗干凈后用刀切碎末 ， 倒入攪拌好的魚餡里攪拌均勻即可
07.酸菜餃子食材：酸白菜 6片、凍好的豬肉 適量、香蔥 6顆、姜 1顆、鹽 適量、老抽 適量、蠔油 適量、雞精 適量、十三香 適量、白胡椒 適量、油 適量
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做法：
1.豬肉切成片 ， 再切成小丁備用 ， 蔥切碎倒入碗里 ， 姜切碎
2.酸菜清洗幾遍后倒入鍋里再泡上1個h去除多余的酸味 ， 擰干水分 ， 切成絲 。再剁碎 。
3.肉餡里放入姜、鹽 ， 老抽 ， 蠔油 ， 雞精 ， 十三香 ， 白胡椒調味 。倒入香蔥以順時針的方向攪拌均勻 。最后倒入酸菜 。
4.鍋中倒入適量的油 ， 燒熱 。燒熱趁熱倒入酸菜餡里 。再次攪拌均勻即可 。
08.羊肉胡蘿卜餡食材：羊肉 500克 木耳 10朵 胡蘿卜 1根 蔥 半根 姜 4片 香油 1勺 醬油 3勺 花椒粒 1把 花椒粉 2勺 料酒 1勺 食用油 適量
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做法：
1.半碗水放一把花椒粒浸泡20分鐘 ， 花椒水可以去肉膻味 。
2.泡好的木耳、胡蘿卜、蔥切碎備用 。
3.泡好的花椒水 ， 去掉花椒粒 ， 倒入羊肉中 ， 先順時針攪拌5分鐘左右 ， 在加入切好的胡蘿卜、木耳、蔥、姜、3勺醬油、1勺香油、1勺料酒、適量鹽、2勺花椒粉 。
4.鍋里把食用油燒熱 ， 熱油澆到花椒粉上 ， 繼續順時針攪拌 ， 羊肉胡蘿卜餃子餡就完成了 。
09.豬肉蓮藕餡：食材：豬肉餡400克、蓮藕2個、大蔥1棵、生姜30克、香菜1棵、鹽適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克；
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做法：
1.香菜洗凈去掉老根切成末 ， 姜也切成末 ， 大蔥同樣去根部洗凈切末 。
2.蓮藕去皮 ， 切掉兩頭部分 ， 洗干凈 ， 切成末 。
3.先把豬肉泥、蔥末、姜末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在一起 ， 攪拌均勻 。再加入切好的蓮藕末 ， 再攪拌均勻 ， 餃子餡就做好了 。
10.薺菜餃子食材：薺菜500g 肉餡300g 生姜1小塊 大蔥1棵 十三香8g 鹽12g 雞精3g 醬油8g 香油8g 蠔油8g 土雞蛋1個 餃子皮600g 食用油適量
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做法：
1.薺菜摘好洗干凈 。
2.鍋內放水燒開 ， 下入薺菜 ， 加一點鹽和食用油再次燒開焯水 ， 焯好的薺菜撈出晾涼備用 。
3.準備好肉餡 ， 放上剁碎的生姜和大蔥 ， 十三香 ， 炒鍋內倒適量的食用油燒熱 ， 澆在十三香上面 ， 攪拌均勻 ， 讓肉餡靜置一會兒備用 。
4.晾涼的薺菜攥去多余的水分剁碎 ， 和肉餡放在一起 ， 攪拌均勻 。
【餃子餡兒大全餃子餡兒】5.加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油 ， 打入一個土雞蛋攪拌均勻 ， 香噴噴的薺菜大肉餡做好了 。

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