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高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，那么高筋面粉適合做什么呢？
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因為高筋面粉中蛋白質含量高，筋度強，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等，在西餅中多用在松餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限于在高成分的水果蛋糕中使用 。優質的高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。劣質的高筋面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均，手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團 。
【高筋面粉適合做什么高筋面粉可以做什么】
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