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步驟1
食材：莼菜100克、雞蛋2個、小蔥1根、生姜1塊、生粉1湯匙、清水500毫升、鹽5克、油5克 。
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步驟2
莼菜加入清水洗凈瀝干 。
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步驟3
小蔥切蔥花 。
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步驟4
姜切末 。
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步驟5
鍋內燒水至沸騰，放入莼菜快速過沸水，撈出瀝干水分 。
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步驟6
小碗中，加生粉一勺，清水兩勺攪拌均勻 。
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步驟7
雞蛋打入碗中用筷子打散 。
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步驟8
炒鍋放油，油溫6成熱，下姜片、蔥花爆香，倒入適量清水煮至沸騰，再倒入生粉水，雞蛋液；待蛋花凝固，倒入莼菜，再次煮沸，最后調入鹽1勺，拌勻即可出鍋裝盤 。
【莼菜蛋花羹的做法 莼菜蛋花羹怎么做】
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