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皮蛋怎么炒好吃簡單做法，皮蛋炒蘿卜苗做法？( 二 )

生活百科皮蛋


做法
將大米放入大碗中 ， 加水揉搓后 ， 洗凈 ， 放入水中浸泡30分鐘
將泡過的大米再度洗凈 ， 瀝去水后倒入鍋中 ， 加入水適量 ， 水量約為平時煮飯時的2倍 。蓋上鍋蓋 ， 按下開關開始煮
瘦肉浸泡出血水后 ， 再沖洗干凈 ， 切成肉絲 ， 放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉 ， 抓拌均勻后腌制10分鐘
皮蛋剝皮 ， 切成小丁
粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋 ， 煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動
另用一口煮鍋 ， 倒入少量水 ， 煮開后將肉絲下入 ， 用筷子撥散 ， 煮至全部顏色變淺
撈出后用溫水沖洗去浮沫 ， 瀝去水
粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋 ， 鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右 ， 用勺子不斷攪動 ， 放入香油 ， 攪勻后盛出即可
上湯娃娃菜
用料
娃娃菜（小點的兩棵；熟咸鴨蛋一個；火腿腸一根；皮蛋一個；水適量；鹽適量；蔥花適量；食用油適量
做法
娃娃菜切成條
把火腿腸 ， 鴨蛋 ， 皮蛋切碎
鍋燒熱倒入食用油 ， 下入娃娃菜炒～撒入少許鹽 ， 翻炒均勻 ， 淋點水 ， 蓋上蓋子燜一會兒
娃娃菜燜熟成這樣
把娃娃菜均勻的擺放在盤子上
鍋中加入適量水燒開～倒入火腿腸 ， 皮蛋 ， 咸鴨蛋
大火煮一會兒 ， 如果鴨蛋夠咸就不用放鹽 ， 不夠可以調入點鹽 ， 不需要雞精～出鍋前撒入蔥花提香
把湯汁淋在娃娃菜上就好了！
濃濃的湯汁 ， 夾雜著咸蛋黃的鮮美味道～
而且顏色也很漂亮(∩_∩)
黃金三色蛋
用料
雞蛋4個；咸鴨蛋2個；皮蛋2個
做法
雞蛋的蛋白蛋黃分開 ， 咸蛋、皮蛋切小塊備用
（咸鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的 ， 不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘 ， 可以讓蛋黃凝固 ， 切起來就比較方便 ， 也美觀）
容器用錫紙包起來備用 ， 這樣便于完整的將取出 ， 清洗起來也容易 。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
把咸蛋、皮蛋鋪在容器內 ， 倒入蛋白 ， 上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與咸蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌 ， 如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來 ， 蒸出來就不漂亮了 ， 只要輕輕地晃一下分布均勻就好）
再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好
蒸好的三色蛋取出放涼
完全冷卻之后切片擺盤
涼拌皮蛋
用料
皮蛋2個；辣椒粉；油；蔥；蒜蓉；耗油；生抽；香油
做法
皮蛋剝皮切瓣 ， 碼齊裝盤
燒熱鍋 ， 倒油 ， 旺油
趁油熱 ， 將辣椒粉分三次倒入熱油里
調料 ， 根據廚子手感加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味
將調好的辣椒醬淋上皮蛋 ， 即成
上湯絲瓜
用料
絲瓜1-2根；咸蛋1個 ， 取蛋黃；皮蛋1個；大蒜一兩瓣；火腿可選
做法
絲瓜洗凈去皮切滾刀塊待用 。咸蛋取蛋黃搗碎待用 。皮蛋切丁待用 。大蒜剁碎或壓泥待用 ?；鹜龋ㄈ绻械脑挘┣卸〈?。
鍋入油大火燒熱入大蒜爆香入轉中火入咸蛋黃略炒化入清水一大勺煮至湯色呈黃色 。
入絲瓜、火腿（如果有的話）加蓋中小火燜熟 ， 出鍋前入皮蛋開蓋略煮半分鐘 ， 關火按個人喜好調入味精雞精等即可 。
皮蛋豆腐
用料
內酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少許；朝天椒少許；耗油一勺；白醋兩勺；醬油兩勺；香油兩滴；皮蛋一個
做法
內酯豆腐放水里泡5分鐘撈出控水備用
皮蛋切瓣放在上面
酸搗成泥
加入尖椒朝天椒
耗油醬油白醋
醬汁淋到皮蛋豆腐上
加一兩滴香油
電飯煲版皮蛋瘦肉粥
用料
大米1量杯（約140g）；瘦肉100g；皮蛋2個；姜1小塊；香蔥1根；香油1/2茶匙（3ml）；鹽1茶匙
做法
姜去皮切絲 ， 香蔥切碎 ， 肉切碎
將大米淘洗干凈 ， 放入水 ， 倒入香油攪勻后浸泡30分鐘
起鍋加水 ， 燒開后放入皮蛋煮5分鐘

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