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有關檸檬水的幾個解惑

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有關檸檬水的幾個解惑

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如果不是某報采訪人員來采訪，我可能不會知道，關于檸檬水還有那么多奇奇怪怪的說法，甚至是很多禁忌和誤解 。這里就把常見的問題總結如下，如有回答不充分之處，或有值得商榷之處，還請朋友們一起討論補充 。有關檸檬水的幾個解惑【有關檸檬水1：泡得濃點好？】 檸檬泡水一定要淡，一大片帶皮檸檬泡一扎水，能倒3-4小杯 。這樣的檸檬水沒有很濃的酸味，不加糖或蜂蜜即可飲用，所含能量幾乎可以忽略不計 。檸檬一定要帶皮，切片一定要薄，因為皮的部分含類黃酮更高，可能比檸檬果肉更值得泡，檸檬精油也主要在皮里面，薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來 。檸檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的類黃酮物質，比如橙皮甙、柚皮甙之類，但它們也都是有益成分 。有一點淡淡的苦味，和酸味配合，天熱時喝了之后更有解渴的感覺 。
【有關檸檬水2：不能用熱水？】 有人說檸檬不能用熱水泡，怕VC損失 。實際上，泡檸檬的水太涼，則香味不容易泡出來 。由于檸檬的酸性較強，VC在酸性條件下耐熱性較好，沒有想象中那么容易損失，泡檸檬片的水溫度高于60度也完全沒問題 。再說，喝檸檬水也不是僅僅為了那點VC 。溫度升高的時候，食物的酸味會更濃一些，所以熱檸檬水也會顯得更酸 。解決這個問題很簡單，只要把檸檬水晾涼一點再喝就可以了 。
【有關檸檬水3：會促進結石？】 有人說檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃，鈣和檸檬酸會結合成沉淀，甚至在體內生成結石，這可就是謠言了 。檸檬酸鈣微溶于水，我查了一下，四水檸檬酸鈣的溶解度是0.02克/100克水，似乎不高，但檸檬酸鈣卻是制作補鈣產品的良好材料，因為它不需要胃酸幫忙就能被人體吸收 。實際上，檸檬酸不會像草酸那樣促進腎結石，相反，檸檬酸等有機酸是有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質吸收的，而研究證明檸檬酸對腎結石的預防也是有利的，甚至檸檬酸鉀已經用于腎結石的治療當中 。
【有關檸檬水4：胃病不能喝？】 有人說胃病患者不能喝檸檬水，因為酸性太強會刺激胃，胃酸過度的更不可用 。但實際上用一片檸檬來泡一大瓶水，泡出來的檸檬水味道很淡，根本沒有可樂之類甜飲料那么酸，也不至于會造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁（純檸檬汁pH2.5左右，和可樂相當） 。胃酸過多的人只需把檸檬水盡量泡淡一點就可以喝，因為少量的檸檬酸是有利于胃粘膜修復的 。西方人喜歡把檸檬汁擠在各種食品上，認為能幫助消化 。對于消化不良者來說，在淡檸檬水中加薄薄一片姜佐餐飲用，對促進消化液分泌還有好處 。
【有關檸檬水5：白天不能喝？】 有人聽說檸檬水能美白，但也有人聽說檸檬是一種“感光食品”，擔心白天喝檸檬水之后皮膚會起斑變黑 。但這個說法僅限于皮膚對光敏感的人群，而且主要是說外用檸檬香精油的時候，沒看到證據證明白天喝淡檸檬水會讓健康人的皮膚變黑長斑 。甚至還有網上信息說維生素C是感光物質，如果真是這樣，所有水果蔬菜都含VC，看來人們白天什么蔬果都不能吃了——顯然是十分荒謬的 。從科學角度來說，食物中的主要光敏物質包括葉綠素、核黃素、血紅素 。要說吃了光敏物質就長斑，大概首先紅肉就不能吃了（血紅素多?。?，奶類也不能吃了（核黃素多?。?，綠葉菜和獼猴桃都不能吃（有葉綠素），看來白天只能吃糧食了！
【有關檸檬水6：檸檬是酸性？】 由于“酸性食品導致酸性體質”之說深入人心，檸檬水是酸性食品還是堿性食品，一直讓很多人非常暈 。明明喝起來是酸味的，pH值也是酸性的，為何還有堿性食品之稱？這是因為檸檬水中雖然有檸檬酸，但檸檬酸可以在體內完全代謝生成二氧化碳和水，隨著二氧化碳呼出體外，酸性也就被消滅了 。而檸檬中的鉀、鈣等離子，卻以金屬陽離子的形式留在體內 。這些離子都可以與酸根離子結合，可以降低尿液的酸性，故而被稱為“成堿性食品” 。不僅檸檬，絕大多數蔬菜水果都是成堿性食品 。這一點對于痛風和高尿酸血癥患者特別重要，因為尿液呈堿性時，尿酸會形成鹽，較容易被身體排除，可以減少痛風發作的危險 。至于“酸性體質”這個詞匯，本身不太科學，還是忘記它的好 。
【有關檸檬水7：檸檬怎么存？】 有人問，每次才用一片檸檬，那剩下的怎么辦？其實不用太擔心 。檸檬果實的儲藏性相當好，所以當年林德醫生才會建議航海者在船上攜帶檸檬 。檸檬久存的問題主要是表面變干，但干了之后仍然可以用，內部仍然多汁，放一個月都沒問題 。切開的檸檬切口處涂些蜂蜜來保水，然后用保鮮膜包上，在保鮮盒里放兩三天是沒問題的 。這是由于檸檬酸度大，大部分微生物往往知難而退 。檸檬干也可以用來泡水，但因為皮的香氣已經失去，維生素C也有損失，檸檬水的香味會打不小的折扣，但仍然可以用來做檸檬茶，能提供一些檸檬酸和鉀元素 。

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