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步驟1
食材：草魚1斤 ， 泡椒10克 ， 雞蛋2個 ， 大蔥10克 ， 蒜2瓣 ， 姜1克調味料：食用油40克 ， 豆瓣醬2克 ， 白糖3克 ， 醋5克 ， 生抽2克 ， 雞精2克 ， 紅薯淀粉20克 ， 料酒3克 ， 鹽2克、水淀粉4克【魚香脆皮魚的做法 魚香脆皮魚怎么做】
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步驟2
草魚兩面劃花刀 ， 加料酒 ， 抹勻腌制15分鐘 。
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步驟3
泡椒切碎 。
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步驟4
大蔥切末 。
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步驟5
蒜切末 。
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步驟6
姜切末 。
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步驟7
雞蛋打散 ， 加入紅薯淀粉、鹽 ， 攪勻 ， 制成面糊 。
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步驟8
熱鍋倒油 ， 油溫6成熱時 ， 提起草魚 ， 兩面均勻裹上面糊 ， 放入油鍋 ， 炸至金黃 ， 撈出瀝干 ， 裝盤 。
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步驟9
鍋中留少量底油 ， 下豆瓣醬、泡椒、蔥、姜、蒜 ， 炒香 ， 倒入100毫升清水 ， 煮沸 ， 調入白糖、醋、生抽、雞精、水淀粉 。
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步驟10
大火收汁 ， 淋入炸好的魚中 。
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