蒜薹味道鮮脆，營養價值非常高，因此受到人們的喜愛 。4-5月是新鮮蒜薹上市的時間，比超市賣的冷藏蒜薹好吃多了 。蒜薹有殺菌、通便、補虛、活血等作用 。建議你平時常吃一些 。白蒜薹是白皮蒜長出來的，紅蒜薹是紫皮蒜長出來的，所以顏色不一樣 。新鮮蒜薹的水分充足，韌性非常好，能輕松彎折，但如果不新鮮了，流失了水分，韌性就變差了，纖維也增多，彎起來很費勁 。
一般白蒜比較大，所以帶白帽的蒜薹比較粗，水分營養充足，口感酥脆，纖維少 。而且白皮蒜是專門用來種蒜苗的，所以長得好 。紫色的大蒜比白色的大蒜小，所以紅色的蒜薹更細，主要用于種植大蒜 。如果讓蒜薹生長，會影響大蒜，所以長勢不如白蓋蒜薹 。
這兩種大蒜在不同的時間上市 。紅帽蒜瓣比白帽蒜瓣早上市 。紅帽蒜瓣在4月左右上市，白帽蒜瓣在6月左右上市 。除了外觀上的區別，兩種蒜瓣的口感差別也很大 。紅帽蒜瓣含有更少的水分和更多的纖維，所以當烹飪時，它們嘗起來又平又辣 。白帽蒜苔水分多，纖維少，吃起來很脆 。至于怎么吃，紅帽蒜苔適合炒著吃，白帽蒜苔適合涼拌或者腌制著吃！
炒蒜瓣的時候，有的朋友喜歡炒，有的喜歡焯水 。這些都是酒店慣例 。我們完全沒有必要在家里這么麻煩 。我們只需要將剁碎的蒜瓣放入鍋中，加入一勺鹽腌制幾分鐘，這樣在炒蒜瓣的時候，既能保持蒜瓣的清脆口感，又更容易入味 。現在大家都知道了，白帽蒜薹各方面都比紅帽蒜薹好 。自己吃的話，盡量買白帽蒜薹 。但是紅帽蒜薹又便宜又辣，適合喜歡吃辣的朋友 。
【買蒜苔時，遇到“紅帽”和“白帽”有啥區別呢？該怎么選？】
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