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【蒸魚怎么做？六步做出這道菜】1、將鍋置于旺火上 ， 放入色拉油燒熱 ， 放入豆瓣醬炒香 ， 放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁；
2、鍋燒開后用小火熬濃稠 ， 出鍋晾涼 ， 過濾渣為老鹵；
3、將鮮活草魚宰殺 ， 擦干內外水分 ， 連胸鰭取出下兩扇肉 ， 切成條；
4、蔥切末；
5、取蒸碗 ， 將草魚肉整齊地放入 ， 加入老鹵水 ， 拌勻腌10分鐘；
6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉 ， 放籠用旺火蒸10分鐘 ， 淋入植物油 ， 撒上蔥末即可 。
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