1. 首頁 > 生活百科 > >

糖醋大蒜頭怎么腌制方法 糖醋蒜怎樣腌制？

生活百科糖醋

工藝流程：
選料→鹽腌→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品
操作要點：
①備料 。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料 。
②浸洗 。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮 。
③初腌 。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽后裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭 。用竹殼油紙扎緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟 。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內鹵水后合并壇，直到裝滿大蒜頭為止 。輕壓后在壇口塞上蒲包，再加蓋一只小碟，平壇口封泥 。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯 。
④復腌 。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內殘存的咸鹵，過磅標重，按配比加入配料復腌 。方法是把水燒開，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌勻制成糖醋鹵液，冷卻后灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜 。最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售 。
如何腌制糖蒜的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內容，更多關于如何腌制糖蒜的正確方法、如何腌制糖蒜的信息別忘了在本站進行查找哦 。

【糖醋大蒜頭怎么腌制方法 糖醋蒜怎樣腌制？】

    推薦閱讀