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不食五谷和肉類，是道家修煉的方法 。綜合辟谷的這些方法，大體分為兩大類：一類是辟谷加服食藥餌，另一類是辟谷加服氣或咒水 。在古代的說法中，認為五谷雜糧會在腸道中積結成糞便，產生污穢之氣，對于修道不利 。
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【辟谷是什么 辟谷是什么意思?】記載辟谷方法的古籍不勝枚舉,如《赤松子》、《黃庭經》、《抱樸子·雜應》、《千金翼方·辟谷》、《圣濟總錄》、《蘇沈良方》等等 。揖錄在古書中的辟谷方法,據統計有“近百許法” 。
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辟谷已有三千余年歷史，源自道家養生中的不食五谷，是古人常用的一種養生方式 。它源于先秦，流行于唐朝，又稱卻谷、去谷、絕谷、絕粒、卻粒、休糧等 。
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在辟谷比較科學也比較常見的做法是不吃主食，但會通過攝入其它輔食(堅果、草藥等)來調節身體的機能 。從營養的角度來說，人減少了食物營養的攝入，為滿足活動需求，人體開始消耗脂肪來提供能量，這樣一來確實是可以減輕體重的 。但顯然，我們應該考慮辟谷期間，我們的營養問題 。
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