卷餅皮，我的家鄉叫它薄饃，小時候喜歡用它卷咸鴨蛋吃，可能是因為它本身特別薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春餅，可以卷各種菜吃的面食 。好吃的的卷餅的特點應該是又薄又軟又勁道，涼了不發硬，卷菜時不斷裂 。其實這跟和面的方式有直接的關系，好的卷餅是不能用冷水和面的，雖然冷水和面，面團比較勁道，面團柔韌性比較好，但是冷水面團做卷餅有一個缺點，就是涼了會發硬，那可不是一般的硬，吃一塊嚼的腮幫子都是痛的 。
制作卷餅皮，和面是很關鍵的 。和面時既要用開水又要用冷水，這就是我們常說的半燙面，半燙面的優點非常明確，它既有燙面的柔軟，又有死面的筋性，并且涼了不會發硬，也就是因為這個涼了不會發硬的優點，所以半燙面被廣泛使用，像手抓餅、蔥油餅、醬香餅、韭菜盒子、蒸餃等都是用半燙面來制作的 。
卷餅，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷餅皮的制作方法： 食材：中筋面粉、食鹽、開水、冷水、色拉油
步驟一：將三百克面粉倒入盆中，加入兩克食鹽攪拌均勻 。然后將其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的開水，攪拌成面絮后攤開晾涼 。
步驟二：再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水，攪拌成面絮后，下手將兩種不同溫度的面絮揉在一起，蓋上濕布醒上五分鐘，五分鐘后再下手將面團揉光滑，蓋上濕布繼續醒面半小時 。
步驟三：半小時后將面團分成大小均勻的小劑子，把劑子全部揉圓按扁 。蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油 。然后將餅胚按扁后搟成圓形薄片，擺入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸 。
步驟四：蒸的過程繼續制作下一張，一分鐘左右再將搟薄的餅皮擺在蒸熟的卷餅皮上面，繼續蒸 。
步驟五，重復到最后一張餅皮放入，繼續蒸三分鐘左右，關火后將餅皮取出，一張張掲開折疊，就可以開吃了 。
小貼士：卷餅皮和面一定要用開水和冷水，開水和好的面絮要晾涼了以后再揉面，不然很容易粘手 。要間隔一分鐘左右放入下一張餅皮，邊做邊蒸比較節約時間，等制作完了，餅胚也就熟透了 。
【卷餅皮怎么做又軟又薄 卷餅皮怎么做又軟又??？】我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
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